Am besten gelingt dieses Rezept mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo die treviso. Dieses norditalienische Wintergemüse ist in Österreich relativ teuer und nicht leicht zu bekommen (Vitaminstation 2, Meinl am Graben, Kuczera und Obsteck am Naschmarkt).
In Italien wird das edle Gewächs zur Wintersaison buchstäblich überall angeboten, auch in den Supermärkten – zu einem Kilopreis von 5 bis 7 Euro. Man kann natürlich auch andere Radicchio- und Chicorée-Sorten verwenden, allerdings werden diese ohne die aromatische Wurzel verkauft und sind meist etwas bitterer.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 großes oder 2 kleine Stück Radicchio rosso tardivo di Treviso samt Wurzel
- 100 g Lardo (fetter Speck)
- 40 g Parmesan
- 250 g kurze Pasta (z.B. Penne rigate)
- 2 TL geschmacksneutrales Öl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Wurzel abschneiden und klein hacken
- Lardo klein schneiden
- die Radicchio-Blätter grob schneiden
- Parmesan grob reiben
- kurze Pasta in stark gesalzenem Wasser kochen
- Wurzel in etwas Öl auf kleiner Flamme kurz anbraten
- Lardo dazugeben und auf kleiner Flamme schmelzen. Keinesfalls knusprig anbraten!
- Radicchio-Blätter dazugeben und ca. 1 min sautieren
- Pasta dazugeben, mit Kochwasser saftig halten, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
- alles aus der Pfanne nehmen und den Parmesan untermischen