Die Kombination von Fleisch und Fisch ist selten – doch in Südostasien und China weiß man seit Langem, wie gut süße Garnelen mit Schweinefleisch harmonieren.
Dieses Rezept haben wir auf unserer letzten Sri Lanka-Reise kennengelernt, wobei es eigentlich nicht viel mit den Kochtraditionen dieser tropischen Insel zu tun hat.
Es stammt von dem Berufskoch Roshan Sanjeewa Weeraratna, der im Dezember 2019 im Dörfchen Talalla, an der Südspitze der Insel, gemeinsam mit dem Designer Madu Zion das “Fire Fly” eröffnet hat.
Nach einer Karriere in großen Hotels auf Sri Lanka hat Roshan in Dubai, Katar, Abu Dhabi und in Belgien gekocht, bis er sich mit seinem Spezi Madu selbstständig gemacht hat, hier in seinem Heimatort.
Seine Küche könnte man als “international” bezeichnen.
Obwohl wir ja normalerweise eine authentische Regionalküche bei Weitem bevorzugen, müssen wir zugeben, dass die Gerichte im Fire Fly sensationell gut sind! Roshan versteht sein Handwerk meisterlich, kann Alles, und hat trotz jahrzehntelanger Routine nicht das Feuer und die Hingabe verloren, die exzellentes Kochen ausmachen. Und hier in Talalla kommt er auch auf seine kulinarischen Wurzeln zurück. Viele Zutaten wachsen im Garten des Hauses.
Zutaten für 1 Portion:
- 6 große, geschälte Garnelenschwänze, roh (also grau und nicht rosa!)
- 6 dünne Scheiben roher Frühstücksspeck (Bacon)
- ca. 100 g Weizenmehl (universal)
- 1 TL Backpulver
- ca. 200 ml Sodawasser
- 1/2 Limette
- Salz
- Pfeffer
- Kokosöl zum Frittieren (oder geschmacksneutrales Öl, z.B. Raps)
- Petersil
- Chilisauce zum Dippen (z.B. Buffalo-Sauce)
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver und Sodawasser gut versprudeln. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Garnelen mit Limettensaft beträufeln, salzen & pfeffern
- Garnelen jeweils in ein Blatt Bacon einwickeln und mit Zahnstocher feststecken
- Kokosöl stark erhitzen (oder geschmacksneutrales Öl, z.B. Raps), bis es leicht zu rauchen beginnt
- Garnelen einzeln in den Teig tauchen und ca. 2-3 min frittieren
- Auf Küchenpapier abtropfen, Zahnstocher entfernen und mit gehacktem Petersil bestreuen
- mit Chilisauce zum Dippen servieren. Im Fire Fly ist das eine sehr scharfe Buffalo-Sauce (frischer Chili, in Essig aufgekocht)