Was die Kochgenossen im Fire Fly essen:
- Prawn & Bacon Wrap – saftige Garnelenschwänze, mit Speck umwickelt und in einem luftig-knusprigen Sodateig in Kokosöl frittiert. Dazu eine extrem scharfe, hausgemachte Buffalo Chilisauce (im Grunde frischer Chili in Reisessig aufgekocht). Das Gericht ist derartig gut, dass wir dessen Zubereitung gleich in der Küche mit dem begnadeten Koch Roshan Sanjeewa Weeraratna verfilmt haben -> Rezept Shrimps mit Speck
- Karamellisierter Schweinebauch – butterzart, saftig und köstlich süß. Mit perfekt auf den Punkt geschmortem Gemüse.
- Jaggery Chicken – sehr, sehr selten findet man Hühnerfleisch, das so großartig saftig und zart gebraten ist wie dieses hier – chapeau! Glasiert mit lokalem Palmhonig (Jaggery) und mit geschmorten Pilzen.
- Bean Bowl – zwei verschiedene Bohnensorten, Kichererbsen, knackiges Gemüse und frische Kräuter auf lauwarmem Reis. Köstlich einfach!
- Sausage Platter – wieder was gelernt! Zuerst waren wir doch einigermaßen erstaunt, dass man in Sri Lanka eine “Wurstplatte” bekommt; und aus Neugier wurde sie sofort bestellt: Würste vom Schwein, vom Rind, vom Huhn und eine ominöse “Lingus”-Wurst – eine köstlicher als die andere! Roshan klärt uns auf: die Tradition stammt natürlich von den Engländern, die weit über 100 Jahre lang das Land als Kolonie ausgebeutet haben. Jene unsägliche britische breakfast sausage, die wir vornehmlich als ungenießbar kennen, war das Vorbild für eine kleine, aber eigenständige Würstelkultur in Sri Lanka. Die Lingus Sausage aus zweierlei Fleisch und Gewürzen ist typisch für die Insel. Roshan lässt die Würste nach eigener Rezeptur von einem befreundeten Fleischhauer herstellen. Besser als alles, was man zuvor kannte – britische Wursthersteller sollten hierher kommen und aufmerksam lernen!
- Roast Beef Quesadilla (Fajita Style) – ein “Texmex-Konzept”, mit heimischen Zutaten umgesetzt: Statt Tortillas gibt es hier fluffige Parottas – und das ist sogar noch viel besser!
- Pandan Cheesecake – dieser Käsekuchen wird nicht gebacken, sondern gefroren und etwa 20 Minuten vor dem Servieren wieder aufgetaut. Mit pürierten Pandan-Blättern aus dem Garten, Cashew-Splittern und Karamelsauce – extrem köstlich!
- Fire Fly Cocktail – erinnert ein bisschen an eine Margarita, ist aber viel besser und eine Eigenkreation des Hauses. Eine wichtige Zutat ist die heimische Nelli-Frucht (Phyllanthus Emblica), die man auch als Amla, Indian Gooseberry oder Indische Stachelbeere kennt. Sie hat nichts mit unseren Stachelbeeren zu tun und ist extrem sauer. Vorsicht: dieser Cocktail ist so gut, dass es nicht bei einem bleiben wird!
Nelli, Amla oder Indian Gooseberry
Eine Oase des außergewöhnlich guten Kochens
Eröffnet im Dezember 2019 von dem Berufskoch Roshan Sanjeewa Weeraratna im Dörfchen Talalla, an der Südspitze Sri Lankas, gemeinsam mit dem Designer Madu Zion, der im Parterre eine Modeboutique betreibt.
Inmitten eines prächtigen Gartens stehen auf der überdachten Terrasse im ersten Stock ein paar Tische – das ist schon alles. Doch hier wird ganz außergewöhnlich gut gekocht!
Nach einer Karriere in großen Hotels auf Sri Lanka hat Roshan in Dubai, Katar, Abu Dhabi und in Belgien gekocht, bis er sich mit seinem Spezi Madu selbstständig gemacht hat, hier in seinem Heimatort.
Seine Küche könnte man als „international“ bezeichnen.
Obwohl wir ja normalerweise eine authentische Regionalküche bei Weitem bevorzugen, müssen wir zugeben, dass die Gerichte im Fire Fly sensationell gut sind! Roshan versteht sein Handwerk meisterlich, kann Alles, und hat trotz jahrzehntelanger Routine nicht das Feuer und die Hingabe verloren, die exzellentes Kochen ausmachen. Und hier in Talalla kommt er auch auf seine kulinarischen Wurzeln zurück. Viele Zutaten wachsen im Garten des Hauses.
