Hier ist ein weiteres Rezept unserer Linzertorten-Spezialistin Barbara Holter aus Oberösterreich.

Der Teig hat einen außergewöhnlich hohen Mandel-Anteil und als Füllung wird eine selbstgemachte Zitronencreme (lemon curd) verwendet; ansonsten hält sich das Rezept an das Konzept der Linzertorte, samt Teiggitter an der Oberfläche, denn das hat auch eine statische Funktion, um den empfindlichen Mandelteig beim Schneiden zu stabilisieren.

In Anspielung an das Linzer Original nennen wir diese Köstlichkeit kochgenossen-intern “Sizilinzer-Torte”.

Den lemon curd sollte man unbedingt selbst herstellen und kein Supermarktprodukt verwenden, denn der Unterschied ist gewaltig!

Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser:

Für die Zitronencreme (lemon curd):

  • 2 Bio-Zitronen (mittelgroß)
  • 2 Bio-Eier
  • 90 g Zucker
  • 65 g Butter
  • 1 Prise Salt

Für den Teig:

  • 300 g Mandelkerne in der braunen Haut
  • 200 g Mehl (universal)
  • 150 g Staubzucker
  • 200 g Butter
  • 2 Eier (ein ganzes Ei und eun Dotter)
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zitronencreme (lemon curd):

  • 65 g kalte Butter in kleine Scheiben schneiden, nebeneinander auf einen Teller legen und in den Tiefkühler geben
  • die Schale der 2 Zitronen abreiben und den Saft auspressen
  • 2 Eier, Zitronensaft, Zeste, eine Prise Salz und 90 g Zucker mit dem Schneebesen intensiv verrühren
  • in einem Topf über einem kochenden Wasserbad ca. 7 min unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Am Ende sollte die Creme glatt und dickflüssig sein
  • den Topf vom Feuer nehmen und die gekühlten Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren, bis sie völlig aufgelöst sind
  • auskühlen lassen

Torte:

  • Mandeln in einem Cutter nicht ganz fein hacken (eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben)
  • 1 Ei trennen – wir brauchen für den Teig 1 Ei und 1 Dotter
  • 200 g kalte Butter mit 150 g Zucker intensiv verrühren
  • Dann 300 g Mandeln, 1 Ei & 1 Dotter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 200 g Mehl, Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und weiter intensiv rühren
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
  • eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausbuttern
  • die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 30% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und im Kühlschrank beiseite stellen
  • die restlichen 70% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
  • darauf die Zitronencreme verteilen
  • den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen
  • bei 180ºC Ober- und Unterhitze ca. 45 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
  • herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen