Der erste Kochkurs der Kochgenossen

Zehn Jahre nach der Gründung der Kochgenossen haben wir uns dazu überreden lassen, erstmals einen Kochkurs anzubieten. Am 7. November 2026 veranstalten wir im Kochatelier St. Gabriel in Maria Enzersdorf den Kurs:

Wok Hei – Der Atem des Wok – Chinesische Wok-Technik für Deine Küche

Dabei geht es weniger darum, authentisch-chinesische Techniken eins zu eins nachzuahmen. Denn das Kochen mit ultrastarken Gasbrennern, wie sie in professionellen Wok-Küchen zum Einsatz kommen, ist in unseren heimischen Küchen kaum möglich – und mitunter auch keine gute Idee.

Wir maßen uns daher nicht an, die klassischen chinesischen Kochlehren vollständig zu vermitteln. Dafür müsste man dort aufgewachsen sein und eine äußerst umfangreiche Ausbildung absolviert haben.

Unser Thema ist vielmehr die Übersetzung dieser Kochtechniken: Wie lassen sich ihre Prinzipien mit den Mitteln einer normalen europäischen Küche umsetzen – ohne dabei gleich das ganze Haus abzufackeln?

Auf zahlreichen Erkundungsreisen, beim gemeinsamen Kochen mit Meisterinnen und Meistern sowie durch intensive Forschungsarbeit in der eigenen Küche haben wir gelernt, worum es bei dieser besonderen „Kochsprache“ geht. Und wir wissen, welche kleinen, aber entscheidenden Details ein gelungenes Wok-Gericht ausmachen.

Der Begriff Wok Hei – wörtlich etwa „Atem“ oder „Energie des Wok“ – bezeichnet nicht bloß einen rauchigen Geschmack. Er entsteht durch das Zusammenspiel von sehr hoher Hitze, rascher Wasserverdampfung, Maillard-Reaktionen und Karamellisierung.

Im Kurs vermitteln wir das Prinzip des Ultrakurzzeit-Kochens und zeigen, wie sich charakteristische Wok-Aromen auch in einer normalen Haushaltsküche reproduzierbar entwickeln lassen – mit der richtigen Vorbereitung, geeigneten Zutaten, sinnvoller Hitze und präzisem Timing.

Wir zeigen nicht, wie man eine chinesische Restaurantküche kopiert. Wir zeigen, wie man ihre entscheidenden Ideen versteht und für die eigene Küche nutzbar macht.