Dieses Rezept hat Kochgenossin Rike Fochler für uns entdeckt und wir haben es ein bisschen adaptiert.
Der erfrischende Sommersalat vereint süße, saure, bittere und salzige Aromen. Der Parmesan fügt zusätzlich eine Umami-Note dazu.
In diesem Fall darf es ein “junger” Parmesan sein, der weniger als ein Jahr lang gereift ist. Dieser, in Italien “Nuovo” genannte Käse, passt hervorragend zu frischem Obst.
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Chicorée, wenn möglich rot
- 1 kleine Schalotte (ca. 20 g)
- 3-4 kleine Saturn-Pfirsiche (ca. 300 g)
- 70 g Himbeeren
- ca. 30 g Parmesan
- Essig nach Geschmack (wenn vorhanden Himbeeressig, oder auch condimento balsamico)
- 1 EL geschmacksneutrales Öl
- Salz (wenn vorhanden fleur de sel)
- optional: 1-2 TL Ahornsirup
Zubereitung:
- Chicorée in grobe Stücke schneiden
- Pfirsiche entkernen und radial in kleine Spalten schneiden
- Schalotte in hauchdünne Scheibchen schneiden
- Parmesan möglichst dünn aufschneiden und die Blättchen mit den Fingern grob zerbröseln
- Essig mit 1-2 TL Ahornsirup (optional) und 1 EL Öl mischen
- Alle Zutaten außer Parmesan mit Salz (wenn möglich grobes fleur de sel) und dem Dressing vermischen
- angerichtete Portionen mit Parmesan bestreuen
