Was die Kochgenossen im Grillhaus Hong Kong essen:
- Gegrillte Ente nach Kanton Art – eines der wenigen Beispiele in Europa für eine, auf authentisch chinesische Art zubereitete Ente. Das ist eben nicht die überall verbreitete “Knusprige Ente”, sondern etwas ungleich besseres! Dafür werden die Vögel zuerst ganz kurz blanchiert, lange und gründlich getrocknet, und dann senkrecht hängend in einem speziellen Ofen gegrillt. Das Fleisch wird auf diese Weise ungleich saftiger, zarter und aromatischer, während das Fett unter der papierdünnen Haut praktisch völlig verschwunden ist. Man könnte es fast als “leichtes” Gericht bezeichnen – zumindest wenn man es mit hiesigen Garmethoden vergleicht. Allerdings kommt das Tier samt Knochen in Stücke gehackt auf den Tisch, wie es sich gehört – und man bekommt buchstäblich was man bestellt hat: eine halbe gegrillte Ente ohne irgendwas sonst! Es empfiehlt sich, dazu ein Gemüse wie Pak Choi oder Morning Glory zu bestellen und zu teilen, wie es in China üblich ist. Wir haben diese Kochtechnik in Taiwan dokumentiert: Ente braten auf Chinesisch.
- Gegrillter Schweinebauch – ein weiters Meisterwerk chinesischer Grillkunst von perfekter Knusprigkeit. Auch dieses Gericht kommt radikal pur daher und man sollte nicht den Fehler machen, es für eine Person allein zu bestellen. Reicht locker für zwei bis drei und auch hier sollte man etwas Grünes dazu ordern.
Es geht um die Ente!
Nein, das Lokal ist nicht schick und auch nicht gemütlich. Das grelle Licht von der Decke und die nüchterne Einrichtung verraten dem Kenner allerdings, dass man sich hier eine authentische chinesische Küche erwarten darf – denn in ganz Ostasien schauen die Lokale so aus: Hauptsache viel Licht von oben, einfachste Tische und Stühle, gut abwaschbare Materialien und womöglich ein hoher Lärmpegel von lautstark feiernden und lachenden Menschen. Dezente Ruhe und intimes Licht sind nicht so gefragt, denn ein Lokal in dem nicht lautstark gelebt wird und man die Speisen im schummrigen Licht nicht richtig sieht, kann nicht wirklich gut sein. Und dieses Lokal ist offensichtlich auf die chinesische Cummunity Wiens und chinesische Besucher zugeschnitten.
In dem Familienbetrieb (Mutter, Vater, Sohn) wird die kantonesische Küche aus der Provinz Guangdong zelebriert.
Aber es gibt auch für Langnasen einen Grund, warum man dieses Lokal unbedingt besuchen sollte: die gegrillte Ente!
Hier gibt es eine der ganz wenigen Gelegenheiten, die chinesische Kochtechnik des Enten-Grillens kennenzulernen und schmeckend zu erfahren, warum die Chinesen bei der Zubereiten von fetten Vögeln den Europäern seit Urzeiten überlegen sind. (Ente braten auf Chinesisch)
Auch die berühmte Peking Ente wird hier auf Vorbestellung original zubereitet und man kann den Unterschied zu dem erfahren, was man bisher dafür gehalten hat.
Eine dringende Empfehlung der Kochgenossen ist es, diese Enten im Ganzen als Takeaway mit nach Hause zu nehmen, im Backrohr zu erwärmen und mit eigenen Zutaten zu kombinieren. Besser und zarter wird man eine Ente nicht hinbekommen!
Wir haben diese Grilltechnik in Taiwan dokumentiert:
