Pasta mit Fülle

Pasta mit Fülle

Pasta ripiena

Bildschirmfoto 2014-11-25 um 10.42.20

Die Basis der meisten Füllen besteht aus Ricotta und frisch geriebenem Parmesan mit einem Hauch Muskatnuss. Weitere mögliche Zutaten, allesamt fein gehackt, sind frische Kräuter, blanchierter Spinat, Schinken, gegartes Fleisch, Mortadella, Zwiebel, Ei, Steinpilz und vieles mehr. Oder im Ofen gerösteter und pürierter Kürbis. In Mantua vermischt man dieses Püree mit zerbröselten Mandelkeksen.

Als Werkzeug benötigt man einem Cutter (Mixer), eine Spritztülle zum Portionieren und ein Teigrad zum Zerschneiden des Teiges. Zur Not geht das auch mit dem Messer.

Bildschirmfoto 2014-11-25 um 10.43.01                    Bildschirmfoto 2014-11-25 um 10.43.17

 

Ein Band Nudelteig wie oben beschrieben mit der Nudelmaschine ausrollen und auf das leicht bemehlte Brett legen. Der Teig muss ganz frisch sein, damit er an den Verbindungsstellen haftet, also nicht gleich mehrere Bänder auswalzen, sondern eins nach dem anderen verarbeiten. Fertige Teigtaschen auf leicht bemehltes Nudelbrett ohne Berührung nebeneinanderlegen und mit einem Tuch abdecken, wenn sie klebrig sind, mit etwas Mehl stäuben. Nicht übereinanderliegend aufbewahren, sonst kleben sie zusammen.

Ravioli:

Bildschirmfoto 2014-11-25 um 10.42.31

 Tortelloni:

Bildschirmfoto 2014-11-25 um 10.42.45

Teigtaschen mit der Schaumkelle vorsichtig in kochendes Salzwasser geben und je nach Dicke des Teigs 2–6 min kochen. Man muss bedenken, dass der Teig an den Verbindungsstellen die doppelte Dicke hat. Also kosten, um die richtige Kochdauer festzustellen! Vorsichtig mit der Kelle aus dem Wasser heben, in der Pfanne mit dem Sugo mischen und mit etwas Kochwasser die Saftigkeit korrigieren, falls nötig. Gleich servieren.

arenas of gold

Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!

Mehr lesen
Kommandosachen
Humbug & Mumpitz

Newsletter

Melde dich zum Newsletter an und erhalte regelmäßig neue Infos von den Kochgenossen.

Wir verwenden MailChimp für den Newsletterversand. Durch das Anmelden bestätigst du, dass die angegebenen Informationen an MailChimp zur Verarbeitung in Übereinstimmung mit deren Datenschutzrichtlinien und Bedingungen weitergegeben werden.

Aus dem Archiv

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies und unserer Datenschutzerklärung zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen