Kommandosache Teigtascherl / Ba Wan

Ba Wan

Taiwan

Teig: Süßkartoffelstärke, Reismehl und Wasser. Man gibt eine Lage Teig in eine Schale oder in ein Brett mit Mulden, darauf etwas Fülle, und bedeckt das ganze wieder mit Teig

Füllung: Hackfleisch vom Schwein, Bambussprossen und Shiitake-Pilze, Röstzwiebel, Sojasauce, 5 Chinesische Gewürze. Auch mit Shrimps oder Hühnerfleisch. Die Füllung wird in der Pfanne oder im Wok vorgegart

Kochtechnik: Dämpfen, manchmal auch zusätzliches Anbraten

womit man sie isst: stärkehaltige, leicht süße und gallertige Sauce (Mais- oder Süßkartoffelstärke in Wasser, mit Chilisauce und Zucker aufgekocht)

Besonderheit: Große Teigtaschen mit sehr elastischem Teig. In Taiwan liebt man Speisen, die “chewy” sind, das heißt, dass man dabei viel zu kauen hat. Haptisch sehr interessant – die Konsistenz ist fast gummig