Kommandosache Teigtascherl / Bánh Cuòn

Kommandosache Teigtascherl / Bánh Cuòn

Bánh Cuòn

Vietnam (in China, Singapur und Malaysien Chee Cheong Fun)

Teig: Reismehl, Tapiokastärke, Wasser, Salz, Öl

Füllung: vorgegartes, gehacktes Schweinefleisch mit Mu Err Pilzen und Zwiebel. In China auch Shrimps, Rindfleisch. In Taiwan auch Shrimppaste

Kochtechnik: traditionell wird der flüssige Teig auf ein Tuch gegossen, das wie ein Trommelfell über einem Kochtopf mit Wasser gespannt ist, und dadurch gedämpft. Funktioniert aber auch auf einer beschichteten Pfanne

womit man sie isst: knusprige Röstzwiebeln als Topping. Zusätzlich werden die fertigen Teigtaschen oft mit Zwiebelöl bepinselt. In Vietnam Nuoc Mam als Dipsauce (verdünnte Fischsauce mit Limette und Zucker). In China und Malaysien Röstzwiebel, gerösteter Sesam, warme Sojasauce, Hoisinsauce und Chilisauce

Besonderheit: hauchdünne und extrem weiche Teigblätter, die wie Palatschinken gefüllt und eingerollt werden. Traditionell mit nur einem Hauch von Fülle und einem Topping aus knusprigem Röstzwiebel

 

Rezept Bánh Cuòn (vietnamesisch):

Rezept Chee Cheong Fun (chinesisch, malayisch):

Links: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_noodle_roll

https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n

Kommandosachen
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