Kommandosache Teigtascherl / Innviertler Knödel

Innviertler Knödel

Innviertel, Oberösterreich

Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Wasser, Öl und Salz (es gibt auch Varianten mit Semmelknödelteig oder Kartoffelteig)

Füllung: mehrere verschiedene Typen:

Bratknödel – rohes, faschiertes Rindfleisch, gehackte Zwiebel und Knoblauch (angebraten), Tomatenmark, scharfes Paprikapulver, Petersilie, Majoran, Thymian, Pfeffer, Salz.
Grammelknödel – frische Grammeln (ausgelassener Speck, Grieben), gehackte Zwiebeln, Paprikapulver, Petersilie, Pfeffer, Salz
Speckknödel – Kübelspeck (grüner Speck), Salz, Pfeffer, Petersil
Oaspeis-Gnom – “Eierspeisknödel”, gefüllt mit Rührei, Petersil, Salz, Pfeffer

Kochtechnik: Kochen in Salzwasser. Können auch mit einer Mischung aus Ei und Sauerrahm übergossen und im Backrohr gegart werden

womit man sie isst: Schnittlauch als Topping. Als obligate Beilage Sauerkraut mit Speck, warmer Speckkrautsalat oder gedünstete Apfelstücke, oder beim „Bratl in der Rein“ im Saft eines Schweinsbratens im Backrohr mitgeschmort. Oaspeis-Gnom werden mit brauner Butter und Salat gegessen

Besonderheit: kleine, gefüllte Knödel aus Nudelteig in Bissgröße