Kreplach
Israel (traditionelles Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche, Ursprung wahrscheinlich im 14. Jhdt. über die jüdische Bevölkerung Venedigs)
Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz und Wasser. Quadratische Teigblätter werden gefüllt und meist zu Dreiecken gefaltet. Es gibt aber auch runde Varianten, die wie italienische Tortelloni gefaltet sind
Füllung: in ausgelassenem Geflügelfett angebratenes Hackfleisch vom Rind oder Huhn oder Kalbsleber mit Zwiebel, Salz, Pfeffer. Auch Sellerie und Petersil, und zu Leber hartes Ei. Die angebratenen Zutaten werden vor dem Füllen meist faschiert
Vegetarische Varianten mit Kartoffeln, Frischkäse, etc.
Kochtechnik: traditionell in Hühnersuppe gekocht oder zusätzlich noch kurz in Öl oder Geflügelfett angebraten, was ihnen zusätzliche Würze verleiht
womit man sie isst: in der (Hühner-) Suppe, oder mit karamellisierten Zwiebeln
Besonderheit: das traditionelle Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche wird speziell zu vielen jüdischen Feiertagen gegessen, je nach Anlass mit unterschiedlichen Füllungen (Rosh Hashana, Yom Kippur, Purim, Chanukah, etc.)
Kreplach in der Hühnersuppe (Foto: Yoninah / Wikimedia commons)
