Kommandosache Teigtascherl / Kreplach

Kommandosache Teigtascherl / Kreplach

Kreplach

Israel (traditionelles Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche, Ursprung wahrscheinlich im 14. Jhdt. über die jüdische Bevölkerung Venedigs)

Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Salz und Wasser. Quadratische Teigblätter werden gefüllt und meist zu Dreiecken gefaltet. Es gibt aber auch runde Varianten, die wie italienische Tortelloni gefaltet sind

Füllung: in ausgelassenem Geflügelfett angebratenes Hackfleisch vom Rind oder Huhn oder Kalbsleber mit Zwiebel, Salz, Pfeffer. Auch Sellerie und Petersil, und zu Leber hartes Ei. Die angebratenen Zutaten werden vor dem Füllen meist faschiert

Vegetarische Varianten mit Kartoffeln, Frischkäse, etc.

Kochtechnik: traditionell in Hühnersuppe gekocht oder zusätzlich noch kurz in Öl oder Geflügelfett angebraten, was ihnen zusätzliche Würze verleiht

womit man sie isst: in der (Hühner-) Suppe, oder mit karamellisierten Zwiebeln

Besonderheit: das traditionelle Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche wird speziell zu vielen jüdischen Feiertagen gegessen, je nach Anlass mit unterschiedlichen Füllungen (Rosh Hashana, Yom Kippur, Purim, Chanukah, etc.)

Kreplach in der Hühnersuppe (Foto: Yoninah / Wikimedia commons)

Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Kreplach

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