Pelmeni
Sibirien, Tartastan, Russland, Ukraine
Teig: einfacher Nudelteig aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Manchmal auch etwas Ei. Sehr dünn ausgerollte, große Teiglagen, worauf mehrere Häufchen Fülle verteilt werden. Dann mit einer zweiten Teiglage bedeckt und wie Ravioli rund ausgestochen. Dafür gibt es ein eigenes Formeisen namens Pelmeniza. Pelmeni werden aber auch von Hand gefaltet
Füllung: rohes Hackfleisch nach Belieben (Rind, Schwein, Lamm, etc.), Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz
Kochtechnik: in Salzwasser oder Brühe gekocht
womit man sie isst: Schmand (dicker Sauerrahm), schwarzer Pfeffer. Oder geschmolzene Butter und Essig. Oder als Suppeneinlage
Besonderheit: ausschließlich rohe Fleischfüllungen, dadurch sehr aromatisch und saftig. Dünner, durchscheinender Teig mit möglichst kleinen Rändern
Foto: Jonny Brazil / Wikimedia commons
