Wantan
China und Taiwan – auch Wonton, Huntun oder Chausou (Sichuan, bedeutet “Hände verschränken, in die Ärmel stecken”)
Teig: einfacher Nudelteig aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Wird meist aus quadratischen, besonders dünnen Teigblättern gefaltet. Relativ wenig Füllung mit viel überstehendem Teig.
Füllung: klassisch: rohes Hackfleisch vom Schwein, Shrimps, Jungzwiebel, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Salz, etc.
Varianten mit Gemüse und Pilzen (Shiitake), auch mit Fisch oder Abalone
Kochtechnik: in Suppe oder Salzwasser kochen, oder auch dämpfen (in Bambuskorb)
womit man sie isst: meist als Suppeneinlage (Wantan-Suppe) oder in Sauce, z.B. in Sichuan als Chausou in Chiliöl (kombiniert mit Erdnusspaste)
Besonderheit: besonders zarte Teigtaschen mit relativ wenig Fülle und mit weit überstehenden Teigrändern, die prinzipiell mit Flüssigkeit gegessen werden (Chinesen sagen “getrunken werden”), meist als Suppeneinlage oder mit Saucen. Die dünnen, überstehenden Teigränder erinnern an die Flossen von Schleierfischen.
Wantan-Suppe
Wantan in Sauce
Chausou aus Sichuan in würzigem Chiliöl
