Xiaolongbao
China und Taiwan – vermutlich ostchinesischer Ursprung (Shanghai, Jiangsu)
Teig: einfacher Nudelteig aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Manchmal auch ein wenig Hefe als Triebmittel. Kleine Teigstücke werden kreisförmig ausgewalzt, gefüllt und kreisförmig gefaltet
Füllung: gekühlte Suppengelatine (von Huhn & Schwein), rohes Hackfleisch vom Schwein, Shrimps, Jungzwiebel, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Salz, Zucker etc.
Kochtechnik: Dämpfen (im Xiaolong = Bambuskörbchen)
womit man sie isst: Dipsauce in einer separaten kleinen Schüssel, die sich jeder selbst zusammenstellt: dunkler Reisessig (Chinkiang), Sojasauce, Sesamöl, Chilisauce, sowie in feine Streifen geschnittener, roher Ingwer.
Besonderheit: runde, gedämpfte Teigtaschen, die mit Hackfleisch und einer kräftigen Bouillon gefüllt sind. Diese entsteht durch Zugabe gekühlter Fleisch-Gelatine bei der Befüllung. Durch den heißen Dampf schmilzt die Gelatine zu einer Brühe. Zum Essen wird ein Xiaolongbao auf einen Löffel gelegt, mit den Stäbchen angestochen und die austretende Suppe von Löffel geschlürft.
besonders feine Xiaolongbao aus sehr dünnem Teig haben mindestens 14 Falten
das berühmte “Din Tai Fung” im 101-Building in Taipei
die Teigblättchen für die Xiaolongbao werden hier per Hand hergestellt, nichteinmal ein Nudelholz kommt zum Einsatz
einfache Xiaolongbao vom Hawker am Nightmarket (Hualien, Taiwan)
Xiaolongbao-Stand am Nightmarket von Hualien (Taiwan)
Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
Rezept: https://steamykitchen.com/88-xiao-long-bao-shanghai-steamed-soup-dumplings.html
