Schweinefleisch liebt Zitronensaft!

Das Grundprinzip bei der Zubereitung ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird. Gewürzt wird mit getrocknetem Oregano und Pfeffer.

Entscheidend ist die Fleischqualität, deshalb darf man sich über eine gewisse Zähigkeit nicht wundern, wenn man das billigste Sonderangebot aus dem Supermarkt verwendet. Auch sollte der Schopfbraten einen Fettanteil aufweisen, denn das macht das Fleisch zart und aromatisch. Sorgen über “ungesundes Essen” braucht man sich dabei nicht zu machen, denn beim Grillen tropft ohnehin das meiste Fett in die Glut. Und überhaupt ist die Fettphobie gottseidank schon weitgehend überholt und im Abklingen begriffen. Mageres Schweinefleisch wird trocken und schmeckt nach nichts.

Souvlaki bedeutet einfach “Spießchen” und ist in Griechenland unter dieser Bezeichnung erst seit den 1960er Jahren verbreitet. Aber natürlich ist die Tradition des Grillens von Fleischspießen viel älter: fast 4000 Jahre alt ist eine genial einfache Grillvorrichtung, die auf der Insel Santorin ausgegraben wurde.

Viel g’scheiter für Spießchen als der heute so trendige Kugelgrill: Grillvorrichtung aus Santorin um 1700 v. Chr.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 4-5 Scheiben à ca. 2 cm vom Schopfbraten (Schwein), insgesamt ca. 700 g
• 2 Zitronen
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 kleine Knoblauchzehen
• Pfeffer
• 1 gestrichener EL Salz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Fleisch in eher kleine, längliche Stückchen schneiden.
• Mit dem Saft von 2 Zitronen, 1 gestrichener EL Salz, 1 EL Oregano, Pfeffer, wenig gequetschtem Knoblauch und 4 EL Olivenöl gut vermischen und ziehen lassen. Das kann von einer Stunde bis zu einem ganzen Tag dauern, je länger, desto würziger.
• kleine Bambus- oder Holzspieße ca. 30 min in Wasser einlegen. Das bewirkt, dass später die Fleischstücke leichter von den Spießen gezogen werden können.
• Fleisch nicht zu dicht auf die Spieße stecken, so dass die Stücke ein wenig “Luft haben”, dadurch können sie sehr kurz gegrillt werden. Die Stücke sollten eher längs als quer gesteckt werden.
• Auf gleichmäßiger, nicht allzu heisser Holzkohlenglut grillen. Die Kunst dabei besteht darin, dass sie außen knusprig werden, aber innen noch saftig bleiben. Faustregel: 2 min auf jeder Seite, unter Umständen sogar kürzer. Bei “Übergarung” werden sie trocken.
• Sofort noch heiss servieren.
• Dazu passt ein Zitronenschnitz zum Beträufeln und etwas Tsatsiki.