Für uns ist das eines der besten und gleichzeitig einfachsten Rezepte der Sichuan-Küche: frische Pfefferoni werden nur eine Minute lang bei maximaler Hitze sautiert und dabei mit Geschmack aufgeladen. Salz, Zucker, dunkler Reisessig, Sojasauce und fermentierte schwarze Bohnen sind die Aroma-Booster, die den Eigengeschmack der Pfefferoni nicht überdecken, sondern auf erstaunliche Weise zum Aufblühen bringen.
Der komplette Kochvorgang inklusive Vorbereitung dauert nicht einmal 3 Minuten und das Ergebnis ist wirklich sensationell. Dabei kann man je nach Vorliebe mittelscharfe aber auch völlig milde Pfefferoni verwenden.
Der Name “Tigerhaut-Pfefferoni” bezieht sich auf das Aussehen der Oberfläche – durch die starke Hitze wird die äußere, durchsichtige Haut angehoben und erhält – mit einiger Phantasie – ein gestreiftes Muster.
In China werden sie als Vorspeise gegessen und häufig mit fermentierten Eiern (1000 jährige Eier) kombiniert. Auch gewöhnliche harte Eier passen hervorragend dazu!
Zutaten für 2 Personen:
- ca. 300 g grüne Pfefferoni (mild oder mit leichter Schärfe) Einkaufstipp: türkische Supermärkte oder Gemüsehändler, oft auch in Asialäden frisch erhältlich!
- 1-2 TL Zucker
- 1-2 TL dunkler Reisessig (Chinkiang – in jedem Asia-Laden erhältlich)
- 1-2 TL Sojasauce
- Salz
- geschmacksneutrales Öl zum Braten
- 2 TL fermentierte Black Beans (in jedem Asia-Laden erhältlich)
- optional: harte Eier oder “1000-jährige Eier” aus dem Asialaden
Zubereitung:
- Stängel der Pfefferoni entfernen, nicht entkernen. In mundgerechte, relativ große Stücke schneiden.
- Wok oder Pfanne stark erhitzen, erst dann etwas Öl, die Pfefferoni und (wenig) Salz zugeben.
- 1 min bei starker Hitze sautieren (ständig bewegen).
- 1-2 TL fermentierte Black Beans zügig untermischen.
- 1-2 TL Zucker zugeben und weiter bewegen (karamellisieren!)
- mit dunklem Riesessig und etwas Sojasauce ablöschen und abschmecken.
- optional: harte Eier oder “1000-jährige Eier” vierteln oder achteln und die heißen Pfefferoni darüber anrichten.
- sofort servieren.
