Die Pomelo oder Pampelmuse (Citrus maxima) ist eine Urform der Zitrusfrüchte und stammt aus dem tropischen Südostastasien, wo sie auch heute noch wild vorkommt. Erst durch Kreuzungen sind daraus Orangen, Mandarinen und Zitronen entstanden. Eine reife Frucht bringt gut ein Kilo auf die Waage und reicht locker für 4 Portionen.

Man kann sie sogar in hiesigen Supermärkten zu erstaunlich günstigen Preisen entdecken. Wir haben sie jetzt im Jänner am Wiener Hannovermarkt erstanden, um 1 Euro das Stück!

Für die anderen Zutaten braucht man einen Vietnam- oder Thai-Shop, wo man alles bekommen sollte: getrocknete Shrimps, rohe Erdnusskerne, Thai Schalotten, Fischsauce, Palmzucker, frische Chilis, Lemongrass und Kaffirlimetten-Blätter (sollte es zumindest tiefgekühlt geben, was völlig okay ist). Manches wie Thai-Schalotten und Palmzucker kann man auch durch heimische Produkte ersetzen, normaler Zucker und Schalotten oder roter Zwiebel tun’s zur Not auch. Wenn man jedoch die Originalprodukte bekommen kann, sollte man sie unbedingt verwenden.

Dieser leichte Salat ist sehr erfrischend und aromatisch stark aufgeladen: knusprige Röstaromen von Kokos- und Erdnuss treffen auf komplexe Zitrusfrische und kräftige Umaminoten von Fischsauce und getrockneten Shrimps, dazu die Süße vom Palmzucker und die saftigen Fruchtstücke mit ihren schlauchartigen, großen Saftzellen. In Thailand werden Betel-Blätter dazu serviert, die man aber in Europa vermutlich nicht so leicht bekommen wird.

Das Auslösen des Fruchtfleisches aus der dicken Schale und aus den festen Trennhäuten ist eine kleine Herausforderung, wenn man es zum ersten mal macht. Mit etwas Übung und bei wirklich reifen Früchten geht das aber ganz leicht. In Thailand kann man auf den zahlreichen Märkten auch schon ausgelöste Spalten kaufen.

Wichtig ist, dass das Fruchtfleisch nicht geschnitten, sondern in unterschiedlich große Stücke gezupft wird, damit der Saft aus den Zellen nicht austritt.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 Pomelo mit 1 kg
• 2 Limetten (je nach Größe auch mehr, wir brauchen 4-5 EL Saft)
• 4 EL Kokosflocken (Kokosraspel)
• 4 EL rohe Erdnusskerne
• 4 EL getrocknete Shrimps (aus dem Asialaden)
• 60 g Thai-Schalotten (oder heimische Schalotten oder roter Zwiebel)
• 1 Stängel Lemongrass
• 1 Doppelblatt von der Kaffir-Limette (bekommt man tiefgekühlt im Asialaden)
• 3 EL Palmzucker (oder anderer Zucker)
• ca. 5 TL Fischsauce
• 1 – 2 rote Thai Chilis frisch
• frische Minze
• optional: 1 roter Pfefferoni (nicht scharf)

Zubereitung:

• Kokosraspel in Wok oder Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze goldbraun rösten, dabei immer bewegen!
• Rohe Erdnusskerne in Wok oder Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze goldbraun rösten, dabei immer bewegen!
• Getrocknete Shrimps 2 min in Wok oder Pfanne ohne Fett rösten, dabei immer bewegen!
• Shrimps in einer Kaffee/Gewürz-Mühle fein mahlen oder im Mörser fein reiben.
• Erdnüsse grob mörsern.
• Pomello oben und unten flach abschneiden und dann schälen
• Die Häute vom Fruchtfleisch trennen, es sollten unterschiedlich große Stücke vom Fruchtfleisch entstehen (wegen der Haptik)
• Ausgelösts Fruchtfleisch in unterschiedlich große Stücke zerzupfen, nicht schneiden. Es können ein paar größere Brocken dabei sein.
• Pfefferoni dünn aufschneiden
• Vom Lemongrass nur den unteren Teil verwenden, Strunkansatz und äußere Schale entfernen und sehr fein aufschneiden
• Beim Kaffir-Limettenblatt Stängel und mittlere Rispe rausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden
• Chili aufschneiden und im Mörser quetschen.
• Mit 3 EL Palmzucker (oder anderem Zucker) verreiben, 5 TL Fischsauce dazugeben und Zucker auflösen
• 4 EL Limettensaft und 4 EL Wasser zugeben und gut verrühren
• Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, frische Minzblätter nach Belieben darüber zupfen und mit dem Dressing gut vermischen.
• Eventuell mit Fischsauce, Limettensaft oder Zucker abschmecken und sofort servieren.