Ful ist die arabische Bezeichnung für die Fava- oder Saubohne. Es handelt sich dabei um eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit.

Schon im alten Ägypten waren diese Bohnen ein Grundnahrungsmittel, das Zonu genannt wurde ( “𓅮𓏏𓈖” in Hieroglyphenschrift). Auch heute noch ist es in Ägypten und im Sudan das am weitesten verbreitete Alltagsgericht, das bei abertausenden Straßenständen verkauft wird.

Auch im Nahen und Mittleren Osten, besonders im Libanon und in Syrien, aber auch in Israel wird Ful gerne zum Frühstück gegessen, wobei es unzählige Varianten der Zubereitung gibt.

Auf Arabisch werden gekochte Favabohnen Foul Medammes genannt, was wörtlich “vergrabene Bohnen” bedeutet, denn ursprünglich wurden sie in Tontöpfen gegart, die über Nacht mit heißer Asche bedeckt wurden; heute verwendet man vor allem Bohnen aus der Dose.

Wir haben eine fast leichte Variante mit Joghurt, Tahina und Tomaten ausgewählt, bei der zusätzlich zu den Bohnen auch Kichererbsen verwendet werden.

Alle Zutaten sollten in arabischen oder türkischen Geschäften erhältlich sein, wobei man die Bohnen und Kichererbsen durchaus in Dosen kaufen sollte, von denen der Saft nicht abgeleert, sondern mitverwendet wird – das spielt aromatisch eine nicht unwesentliche Rolle.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen:

• 400g-Dose Favabohnen (Saubohnen, Ackerbohnen) samt Flüssigkeit
• 400g Dose Kichererbsen samt Flüssigkeit
• 5 EL Joghurt (10%)
• 2 EL Tahina (Sesampaste)
• 1 große Tomate
• 1 kleine Gurke
• 1 Zitrone
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Petersil
• frische Minze
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 2 EL Olivenöl
• Salz

als Begleitung:

• Essiggurken
• eingelegte Rüben
• Pitabrot (arabisches Fladenbrot)

Zubereitung:

• 5 EL Joghurt mit 2 EL Tahina, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Paprika, 1-2 Zehen Knoblauch (gerieben oder gepresst), dem Saft einer halben Zitrone und Salz gut verrrühren
• Tomate würfeln, Gurke in halbe Scheibchen schneiden, Petersil hacken
• Favabohnen und Kichererbsen in der Flüssigkeit aus den Dosen heiß machen
• die heißen Hülsenfrüchte ohne Saft mit der Joghurtmischung vermischen, dabei etwas Kochsaft dazugeben und cremig rühren
• auf die angerichteten Portionen Tomatenwürfel, Gurkenstücke und Petersil als Topping anhäufen
• etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber streuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln
• mit einem Zitronenschnitz und einem Zweig frischer Minze servieren

Begleitung:

• Essiggurken längs in Stifte schneiden
• eingelegte Rüben und frische Gurkenstücke dazugeben
• Pita Fladenbrot heiss machen und dazu servieren