Erbse liebt Minze!
Die Kombination von Erbsen und Minze ist weit verbreitet, meist als Püree oder Suppe, denn die beiden leuchtgrünen Pflanzen harmonieren nicht nur optisch wunderbar.
Wir haben damit ein bisschen herumgespielt und sind zu einem Ergebnis gelangt, das wir besonders lieben: Sautiertes Hühnerfleisch mit Zuckererbsen (das sind sehr junge Erbsen, die samt der Schote gegessen werden), kombiniert mit frischer Minze.
Da wir dabei die chinesische Wok-Technik anwenden, ist das Gericht nochdazu blitzschnell zubereitet.
Zutaten für ca. 2 Portionen:
- ca. 300 – 400 g Hühnerfleisch, am besten von der ausgelösten Keule (Brust ist auch OK)
- ca. 250 g Zuckererbsenschoten (Mangetout)
- 1-2 Handvoll frische Minzblätter
- 2-4 Knoblauchzehen
- frischer Ingwer (etwas mehr als Knoblauch)
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 2 TL Speisestärke (Maizena)
- 1 EL chinesische Austernsauce
- Pfeffer
- Salz
- Öl, geschmacksneutral
Wir verwenden diese Austernsauce
Zubereitung:
Im Wok sollte man nie mehr als 2 Portionen auf einmal zubereiten. Wenn für mehr Personen gekocht wird, muss in Etappen gearbeitet werden. Die angegebenen Mengen sind also das Maximum, auch wenn eine Pfanne verwendet wird!
- Fleisch gegen die Faser in dünne Blättchen schneiden.
- mit je 2 EL Sojasauce und Reiswein übergießen, leicht salzen und mit 2 TL Speisestärke gut vermischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Knoblauch und Ingwer hacken.
- Wok (oder eine große Pfanne) sehr stark erhitzen, dann etwas Öl hineingeben. Erst wenn das Öl raucht den Ingwer & Knoblauch in die Mitte geben und rundherum zügig das Fleisch flach auflegen (wie beim Grillen). Sobald die Unterseite etwas gebräunt ist, die Stücke umdrehen. Das ganze soll sehr schnell passieren, insgesamt kaum mehr als 1-2 Minuten. Durch die Speisestärke sollte das Fleisch sehr rasch anbräunen, während es innen noch saftig bleibt (keine Angst, es wird noch nachziehen und ist damit verlässlich durchgegart). Ein Übergaren sollte unbedingt vermieden werden, denn dann wird’s trocken!
- Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Erbsenschoten bei maximaler Hitze ganz kurz sautieren (ständig bewegen) und mit mit ca. 50 ml Wasser ablöschen.
- 1 EL Austernsauce einrühren und so lange bei maximaler Hitze weiterrühren, bis die Konsistenz der Sauce nicht mehr ganz dünnflüssig ist (bei Bedarf mit Wasser korrigieren)
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf weitere Austernsauce zugeben, damit die Salzigkeit stimmt. Eventuell noch Wasser zugeben. Die Kunst dabei ist, das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Austernsauce zu erwischen. Am Ende sollten Geschmack, Konsistenz und Menge stimmen. Der ganze Vorgang sollte nicht länger als 1 min dauern, damit die Zuckererbsen noch schön knackig sind!
- Das gebratene Fleisch untermischen und sofort die Hitze abdrehen.
- Pfeffern und ganze, frische Minzblätter untermischen und sofort servieren.
