Karfiol oder Blumenkohl gilt in Indien als das „Fleisch der Vegetarier“. Durch kräftiges Anbraten und Rösten entwickelt er eine fleischähnliche Textur und ein intensives, herzhaftes Aroma. Wichtig ist, dass er keinesfalls weich gekocht wird.
Für dieses Rezept wird der Karfiol zunächst in Ghee, also indischem Butterschmalz, scharf angebraten. Erst anschließend verbindet er sich mit der Masala-Sauce. Die dabei entstehenden gebräunten Stellen erinnern an gebratenes Fleisch.
Wer es ganz vegan möchte, ersetzt die Sahne durch Kokossahne und das Ghee durch Pflanzenöl (z.B. Kokosöl).
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 mittelgroßer Karfiol (Blumenkohl)
- 1 kleine Zwiebel (am besten rot)
- 3 große Knoblauchzehen
- die gleiche Menge frischer Ingwer
- 50 g Cashew-Nüsse
- 200 g passierte Tomaten (oder frische, geschält und klein gewürfelt)
- 125 g Obers (Sahne) – (vegane Alternative: Kokossahne)
- 3 bis 4 EL Ghee (indisches Butterschmalz) oder Öl
- 1 Stück Zimtrinde (am besten Cassia-Zimt)
- 2 frische, grüne Chilis (für eine relativ dezente Schärfe. Je nach Vorliebe auch mehr oder weniger)
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Garam Masala
- 2 TL Zucker
optionales Topping:
- frische Curryblätter
- Butter (vegane Alternative: Kokosöl)
Zubereitung:
- den Karfiol in Röschen zerzupfen, große Röschen längs halbieren, dabei nur den Stamm einschneiden und dann auseinanderbrechen. Wenn man bis in die filigranen Spitzen schneidet, entsteht eine Menge feiner Bröseln
- Karfiol in Ghee oder Öl 8 min in der Pfanne relativ scharf anbraten, salzen und nach 5 min 1 TL Zucker zugeben. Immer wieder sautieren. Dunkle stellen sind erwünscht. Danach beiseite stellen
- Cashew-Nüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen
- Zwiebel feinwürfelig schneiden
- Knoblauch und Ingwer fein reiben
- Chili fein schneiden
- abermals Ghee oder Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst die Zimtrinde kurz anbraten, dann den Zwiebel dazugeben
- nach 2 min geriebenen Knoblauch & Ingwer dazugeben. Solange anbraten, bis der “rohe Geruch” verschwindet und alles leicht bräunt
- Hitze reduzieren, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika und Chili ganz kurz mitrösten und gleich darauf mit 200 ml Tomatenpüree ablöschen
- 200 ml Wasser oder Bouillon aufgießen
- 125 ml Obers (Sahne) einrühren und 3 min köcheln
- 1 TL Garam Masala einrühren
- mit Salz und ca. 1 TL Zucker abschmecken
- Zimtrinde entfernen
- Karfiol ca. 2 min mitköcheln. Vorsicht: nicht zu lange garen! Das Gemüse soll unbedingt bissfest bleiben, also testen!
- am Schluss die Cashew-Nüsse untermischen
optionales Topping:
- Butter schmelzen
- frische Curryblätter nur einige Sekunden lang frittieren
- als Topping über die angerichteten Portionen geben
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