Khachapuri sind gefüllte Fladenbrote aus Georgien, die dort meist als Vorspeise oder einfach zwischendurch gegessen werden. Es gibt zahlreiche lokale Varianten mit Käse, Ei, Fleisch und Kartoffeln.

Kochgenossin Shorena Chachanidze zeigt uns die klassische Basisversion mit Käsefüllung:

Zutaten für 5 Fladen (genug für 8 – 10 Personen):

• 1 kg Weizenmehl (glatt)
• 2 Eier
• 60 g Butter
• 40 g Germ (Hefe) = 1 Packerl
• 750 g weicher, milder Feta oder türkischer Käse in Salzlake (beyaz peynir)
• 250 g Mozzarella, gerieben für Pizza
• Salz
• ca. 400 ml handwarmes Wasser (knapp 40ºC)

Zubereitung:

• 800 g Mehl in eine große Schüssel geben (der Rest wird zum Einstäuben gebraucht)
• 1 Ei, die Germ (Hefe), 30 g Butter und 1 TL Salz in die Mitte geben
• etwas handwarmes Wasser darübergießen, Germ (Hefe) mit den Fingern zerbröseln, mit Wasser und Ei vermischen und ins Mehl einarbeiten
• gründlich durchkneten, dann mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 min bei Zimmertemperatur gehen lassen
• die beiden Käsesorten und ein Ei in einer Schüssel zerdrücken und gut vermengen, dann daraus 5 gleich große Portionskugeln formen
• Arbeitsfläche reichlich bemehlen und den Teig ebenfalls in 5 Kugeln teilen, diese mit der Hand flach drücken, so dass sie etwa 15 cm Durchmesser haben
• Käsekugeln auf die Teigfladen legen, Ränder auseinander ziehen und nach oben schlagen, sodass die Käsefülle wie in einem Paket verpackt wird
• alles reichlich bemehlen
• mit dem Nudelholz gleichmäßig auswalzen, sodass ein Durchmesser von ca. 22 cm erreicht wird
• eine schwere Pfanne ohne Öl stark erhitzen
• auf mittlere Hitze zurückdrehen und Fladen auf beiden Seiten je ca. 2 min backen
• heiße Fladen mit etwas Butter bestreichen und in Stücke schneiden