Manti

Türkei (eng verwandt mit zentralasiatischen Manty und Mantu)

Teig: einfacher Nudelteig aus Weizenmehl, Salz und Wasser (in der Türkei Yufka-Teig). Sehr dünn ausgerollte Teiglagen werden in kleine Quadrate geschnitten, mit Füllung belegt. Dann die 4 Seiten anheben und zusammenfalten.

Füllung: rohes, gehacktes Lammfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Minze (manchmal auch zusätzlich Pinienkerne, Petersil, Kreuzkümmel, Paprikapulver)

Varianten mit Kartoffeln und Gewürzen

Kochtechnik: in Salzwasser gekocht

womit man sie isst: Joghurtsauce mit Knoblauch und Minze. Als Topping heißes Öl oder Butter mit Pul Biber (getrockneter scharfer Paprike als Pulver)

Besonderheit: meist sehr klein, die Manti aus der Stadt Kayseri sind wohl die kleinsten Teigtaschen der Welt, manchmal nicht viel größer als Erbsen.

Foto: Nérostrateur / Wikimedia commons

Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Mant%C4%B1

Rezept: https://turkishfoodie.com/kayseri-mantisi/

Hervorragende und authentische Manti bekommt man bei Melahat Biçer am Wiener Viktor-Adler-Markt