Kommandosache Teigtascherl / Mantu

Mantu

Afghanistan

Teig: einfacher Nudelteig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Meistens zu oben offenen Taschen gefaltet

Füllung: rohes Hackfleisch (Lamm und/oder Rind) mit Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz und oft Koriandersamen

Kochtechnik: Dämpfen im Mucktoo (gelochter Metallaufsatz), meist über einer Bouillon

womit man sie isst: die Teigtaschen sind meist oben offen und sitzen auf einem Spiegel aus kaltem Chakka, einer milden Joghurtsauce mit Minze und Knoblauch. Eine zweite Sauce wird als Topping oben drauf gegeben: kurma dal nakhod – ein Dal aus geschälten und gespaltenen Kichererbsen und Tomaten, mit einem Hauch Kardamom. Ein Löffel heißes Öl mit Kurkuma kommt am Schluss darüber. Dieses Topping wird sparsam eingesetzt.

Besonderheit: ein raffiniert geschichtetes Gericht mit einem kalten Joghurtsockel, mit heißen Teigtaschen darauf, und als Topping kurma dal nakhod und heißes Öl darübergeträufelt. Die Öffnungen der Teigtaschen fangen das Topping teilweise auf