Kommandosache Teigtascherl / Wareniki

Kommandosache Teigtascherl / Wareniki

Wareniki

Ukraine, Russland

Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Manchmal etwas Hefe als Triebmittel. Faltung fast immer halbmondförmig

Füllung: eine große Bandbreite verschiedener Füllungen: vorgegartes Hackfleisch, Zwiebel, gekochte Kartoffeln, Frischkäse, gekochtes Weißkraut, Sauerkraut, etc. Als süße Füllungen werden Obst (Weichsel, Kirsche) oder Beeren verwendet

Kochtechnik: Kochen in Salzwasser (seltener auch Dämpfen)

womit man sie isst: traditionell werden Wareniki mit zerlassener Butter und Sauerrahm (Smetana) gegessen. Ganz langsam „geschmolzene“ Zwiebeln sind ein häufiges Topping, manchmal auch gebratener Speck. Süße Varianten mit Honig oder Marmelade

Besonderheit: Im Vergleich zu den ebenfalls in Osteuropa verbreiteten Pelmeni sind Wareniki in der Regel größer und haben eine wesentlich breitere Auswahl an traditionellen Füllungen. Bei einer Fleischfüllung wird im Unterschied zu Pelmeni üblicherweise nur vorgekochtes Fleisch verwendet

Wareniki mit Fleischfüllung und Smetana

süße Wareniki mit Weichseln (Foto: Olga Gorchichko / Wikimedi commons)

Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Wareniki

Rezept: http://bild-rezepte.blogspot.com/2012/02/wareniki.html

 

Eine Empfehlung der Kochgenossen für hervorragende ukrainische Wareniki in Wien: Elvira’s ukrainisches Restaurant

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