Pasta al crudo

Ein herrlich leichtes Pastagericht für den Sommer. Es kann blitzschnell zubereitet werden, denn alle Zutaten außer den Nudeln bleiben dabei roh.

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Pasta alla carbonara

Viele Legenden erzählen vom Ursprung dieser Speise, von Köhlern, die bei ihrer Arbeit getrocknete Pasta mit pancetta (Speck) und ein paar Eiern zubereiteten. Andere behaupten, sie wurde erst nach dem Zweiten Weltkrieg von amerikanischen Besatzungssoldaten erfunden.

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5 Comments

  1. Rudi

    Darf es statt dem Guanciale auch ein klassischer Goderlspeck sein?

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    • michael langoth

      Guanciale ist ein Goderlspeck. Stark geräuchert sollte er halt nicht sein.

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  2. umberto

    Was ist denn eigentlich Goderlspeck ? fragt ein Kollege aus der Nachbarschaft

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    • michael langoth

      Normalerweise wird Speck aus dem Schweinebauch hergestellt. Goderlspeck oder der italienische Guanciale jedoch aus der Schweinebacke (auch Nacken oder „Doppelkinn“). Im Gegensatz zum heimischen Goderlspeck ist der Guanciale normalerweise nicht geräuchert sondern nur luftgetrocknet.

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  3. Albert

    Mir hat die römische Mutter einer Verflossenen das sehr ähnlich, aber mit einer kleinen Abweichung gelernt:
    Der Speck kommt nach dem Auslassen raus aus der Pfanne. Die Spaghetti werden ca 1-2 Minuten vor al dente mit der Zange aus dem Kochwasser genommen und direkt tropfnass in das Fett / die Pfanne gegeben. Dann wird der ausgelassene Speck und etwas Nudelwasser zugegeben und die Nudeln in der Fett-Wasser Emulsion al dente gezogen. Feuer aus, etwas abkühlen lassen, und dann die Käse-Eier Pampe rein (in der sich auch etwas Muskatnuss verirrt hatte). Mangels Gunaciale hat sie auch immer auf Pancetta zurückgegriffen.
    Ist eigentlich der Zubereitung von Cacio Pepe sehr ähnlich, m.E. ist die Carbonara auch eine Weiterentwicklung dieses noch puristischeren Gerichts.

    Danke für die tolle Website!

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