Eine geniale Kochtechnik um eine Hühnerbrust zart und saftig zu halten. Für ein Bang Bang Ji Si wird diese regelrecht zertrümmert und dann in nudelartige Streifen zerzupft…
Zutaten für 4 Personen:
- 1 ganze (doppelte) Hühnerbrust oder 2 Hälften, ausgelöst, ca. 400g
- 2-3 Frühlingszwiebeln, je nach Größe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Sichuan-Pfeffer
- 1 EL dunkler Reisessig (Chinkiang)
- 2 TL Zucker
- 2 EL Sojasauce light
- 1 EL Sesamöl
- 2-3 EL Sichuan Chiliöl (siehe separates Rezept)
- 2 Handvoll Bohnensprossen
- 1 Handvoll ungesalzene, rohe Erdnüsse
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Ingwer in grobe Scheiben schneiden, nicht schälen.
- Die Hühnerbrust mit den Ingwerstücken in einem Topf mit kaltem Wasser gerade bedecken. Bei maximaler Hitze am Herd zustellen.
- Sobald das Wasser zu kochen beginnt, sofort auf minimale Hitze zurückdrehen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, mit einem Deckel zudeckt 10 Minuten auskühlen lassen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und das Hühnerfleisch hineinlegen. darin bleibt es bis zur weiteren Verarbeitung.
- Sichuan-Pfeffer ohne Fett bei geringer Hitze anrösten, bis er duftet. Dann in einem Mörser fein zermahlen.
- Erdnüsse ohne Fett bei geringer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann in einem Mörser in grobe Stücke zerstoßen.
- Bohnensprossen 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren und dann kalt abspülen.
- Sichuan-Pfeffer, Essig, Sojasauce, Salz, Zucker, Sesamöl und Chiliöl in einer Schüssel abmischen.
- Grüne und weiße Teile der Jungzwiebeln trennen. Die weißen Teile werden in dünne Längsstreifen geschnitten, die grünen in feine Ringe.
- Die Hühnerbrust in einen Plastiksack geben und mit dem Nudelholz oder ähnlichem draufschlagen, sodass sie gequetscht wird.
- Anschliessend kann man mit den Fingern das Fleisch in nudelartige Fasern zerzupfen.
- Das zerzupfte Hühnerfleisch und die weißen Zwiebelstreifen mit der Marinade vermischen und abschmecken.
- Auf den Bohnensprossen anrichten, Erdnüsse und Zwiebelgrün als Topping.
- Eventuell noch etwas Sichuan-Chiliöl darüber träufeln.
