Hier ist eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert.

Wir verwenden dabei die Gewürzmischung Ras el Hanout, die ihren Ursprung in Nordafrika hat. Übersetzt bedeutet das “Der Kopf des Ladens” und meint eine Auswahl der besten Gewürze des Hauses. Die Zutaten und Mischverhältnisse sind nicht vorgegeben, sondern variieren als jeweilige “Hausmischung” der Gewürzhändler.

Man bekommt Ras el Hanout bei arabischen Geschäften auf Märkten, kann sie aber auch im Internet bestellen.

Die zweite Zutat mit arabischem Ursprung ist die Sesampaste Tahina, die man auch bei allen türkischen Läden bekommen sollte.

Zutaten für ca. 4-5 Portionen:

• 300 g Faschiertes vom Rind (Hackfleisch)
• 600 g gekochte Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 300 g milde Pfefferoni (wir verwenden die ganz dünnen und langen “Spirali”, die man ab und zu bei türkischen Händlern bekommt)
• 200 ml Rinderfond
• 150 g Zwiebel
• 40 g  frischer Koriander (wenn möglich mit Wurzel)
• 40 g frischer Petersil
• 2 Knoblauchzehen (15 g)
• 15 g Ingwer
• 3 TL Ras el Hanout (arabische Gewürzmischung aus Kurkuma, Paprika, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel u. a.)
• 1 TL Zimt
• 1-2 EL Tahina (Paste aus geröstetem Sesam)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Knoblauch und Ingwer fein hacken
• Zwiebel klein schneiden
• Pfefferoni in mundgerechte Stücke schneiden (wir entkernen sie nicht)
• Blätter von Koriander und Petersil abzupfen, die Stängel aufbewahren
• Stängel und – falls vorhanden – die Korianderwurzel fein hacken
• auch die Blätter fein hacken aber nicht mit den Stängeln mischen
• Knoblauch und Ingwer in Olivenöl sanft anbraten
• Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten
• dann die Stängel & Wurzel kurz mitrösten
• Fleisch dazugeben und durchbraten, die dabei entstehenden Bällchen klein zerteilen
• Pfefferoni und 3 TL Ras el Hanout dazugeben und kurz durchmischen (nicht lange mitbraten, da der Paprika dabei bitter wird)
• mit 200 ml Rinderfond aufgießen, falls man den nicht hat, kann man Suppenwürfel (gekörnte Brühe) verwenden
• 1 Tl Zimt und die Kichererbsen untermischen und bei geschlossenem Deckel ca. 8 min köcheln, bis die Pfefferoni beginnen, weich zu werden, sie sollten allerdings noch Biss haben (probieren!)
• Hitze abdrehen und 1-2 EL Tahina und die frischen Kräuter unterrühren