Kommandosache Teigtascherl / Khinkali

Khinkali

Georgien

Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Salz und Wasser

Füllung: rohes Hackfleisch vom Rind, Lamm oder Schwein, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander, Kreuzkümmel, manchmal auch Petersil. Die Fleischfülle wird mit relativ viel Wasser vermengt – dadurch entsteht die flüssige Bouillon.

Varianten mit Käse und Schmand (dicker Sauerrahm)

Kochtechnik: in Salzwasser gekocht

womit man sie isst: schwarzer Pfeffer

Besonderheit: teilweise flüssige Füllung. Khinkali werden von Hand gegessen. Dabei hält man die Spitze (georgisch kudi „Hut“), die kühler ist als der Inhalt, wie den Stiel eines Sektglases, beißt etwas Teig ab und trinkt den Saft aus der Tasche, dann isst man den Rest.