In Wien gilt neben der Marillenmarmelade eine einfache Topfencreme als klassische Füllung für Palatschinken. Alles andere wird von Kennern als bedenklich exotisch betrachtet.

Wir sprechen hier nicht von den üppigen, überbackenen Topfenpalatschinken mit Ei und Rumrosinen, sondern von dem einfachen Wirtshausklassiker, der im Vergleich dazu ein fast “leichtes” Dessert darstellt und blitzschnell zubereitet werden kann.

Unsere Referenz für die besten Wiener Topfenpalatschinken verorten wir übrigens im Gasthaus Reinthaler gegenüber der Albertina.

Zutaten für ca. 6 Palatschinken:

• 2 Eier
• 150g Mehl (glatt)
• 300 ml Milch
• 2 Prisen Salz
• Butterschmalz (oder Butter oder geschmacksneutrales Öl)

• 250 g Topfen (20% F.i.T.)
• 100 g Sauerrahm
• 40 g Staubzucker (plus Staubzucker zum Anrichten)
• 2 TL Vanillezucker
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenzeste
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• 2 Drittel der Milch (ca. 200 ml) in eine Rührschüssel geben, dazu 2 Prisen Salz
• 150 g Mehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, weitere Milch dazugeben, damit der Teig nicht zu dick wird
• 2 Eier einrühren
• Teig 20 min rasten lassen
• die Teigkonsistenz sollte fast, aber nicht ganz flüssig sein. Wenn man eine Gabel eintaucht und wieder herauszieht, sollte der Teig nach ein, zwei Sekunden eine Öffnung zwischen den Zinken bilden, die sich von unten nach oben bewegt (siehe Video). Wenn der Teig länger nicht heruntertropft, ist er zu dick und es braucht noch ein bisschen Milch. Im Normalfall sollten die 300 ml Milch auf 150 g Mehl und 2 Eier genau passen
• Pfanne sehr stark erhitzen, dann ganz wenig Butterschmalz (1/2 TL) schmelzen und einen Schöpfer Teig seitlich in die Pfanne geben. Sofort durch Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen
• Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, die Palatschinke umdrehen („Schupfen“ ist nicht nötig, mit einer Kochkelle funktioniert das besser!)
• Den ganzen Teig verarbeiten, Palatschinken übereinander stapeln und im Backrohr warm halten

• Topfen, Sauerrahm, Vanillezucker und Staubzucker in eine Schüssel geben. Etwas Zitronenzeste hinein reiben und ca. 1 EL Zitronensaft dazugeben. Alles gut verrühren
• Palatschinken flach auflegen (schönere Seite nach unten) und gleichmäßig mit Topfenfülle bestreichen. Dann einrollen
• Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen