Geschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenBasisprodukt: Olivenöl
Huhn mit Artischocken geschmort
Pollo ai Carciofi: italienisches Großmutter-Essen vom Feinsten…
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Parmigiana di Melanzane
Ein Auflauf aus Melanzani, Tomaten, Mozzarella und Parmesan…
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Die Pintxo-Bars der Basken / Nordspanien
Die nordspanischen Basken geben der Welt ein Beispiel dafür, was es heißt, gut zu essen und gut zu leben, ohne sich mit gesellschaftlicher Etikette zu belasten…
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Der Käsekönig / parmigiano reggiano
Seit mindestens 800 Jahren wird im Landstrich zwischen Po und Apennin dieser einzigartige Käse in praktisch unveränderter Form produziert
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Carciofi alla giuda
Knusprig frittierte Artischocken – Dieses Rezept geht auf die jüdische Bevölkerung der Stadt Rom zurück…
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Pulpo a la Gallega
Klassiker der spanischen Tapas und signature dish der nordspanischen Provinz Galicien…
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Welche Pasta wozu?
Entfesseltes Food-Design – die Formenvielfalt der italienischen Pasta…
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Radicchio tardivo mit Parmesan
Die Kultur dieses Wintergemüses ist ausserhalb Norditaliens fast unbekannt. Höchste Zeit für eine Entdeckung!
Mehr lesenCarpaccio vom Oktopus
Eigentlich ist der Name Carpaccio irreführend, denn der bezeichnet eigentlich etwas Rohes, das hauchdünn aufgeschnitten wird. Die richtigere Bezeichnung wäre “Sulz vom Kraken” – doch das klingt nicht so elegant…
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