2 Comments

  1. Andreas

    Danke für eure wunderbare Webseite – wir frequentieren sie regelmäßig und das kulinarische Manifest hat den besten Platz im (Koch)Bücher-Regal.
    Ziger, Schotten und Schabziger haben wir zwar noch nicht probiert, aber als Alternative zu Parmesan oder Pecorino verwenden wir gerne die Belper Knolle (Bezugsquelle: https://www.kaeseglocke.at/belper-knolle-1084.html)

    Antworten
  2. Maikl

    Ist ja beim ersten Mal (fast) gelungen – aber Scheitern ist ja extrem wichtig 🙂

    Also: die Konsistenz des Teigs hat gepasst – die Knödel sind nicht zerronnen. Auch geschmacklich waren sie sehr gut. Was aber “daneben” gegangen ist war die Hitze – 6/10 auf dem Induktionsherd war wohl um die Spur zu viel, der Käse ist zu schnell geschmolzen und die Knödel sind angeklebt und waren nur mit Mühe (und nicht unverletzt) aus der Pfanne zu bringen.

    Also für’s nächste Mal (und für alle, denen es hilft): 4/10 oder 5/10 sollte reichen. Und eine beschichtete Pfanne, auf der nichts anhaftet, ist ein Muss (die Pfanne des französischen Herstellers, die im Video zu sehen ist, sollte bestens geeignet sein – ich habe eine beschichtete Gusseisenpfanne des gleichen Herstellers verwendet, das war suboptimal).

    Noch ein Tipp: Um nicht zu viel Wasser in die Erdäpfel zu bekommen kann man sie im Dampfgarer garen – oder noch besser, im Backrohr in der Schale bei 170 Grad backen bis sie beinahe durch sind.

    Antworten

Leave a reply

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Vorschlag per Zufallsgenerator
Kommandosachen
Humbug & Mumpitz

Newsletter

Melde dich für unseren Newsletter an und erhalte regelmäßig neue Infos von den Kochgenossen.
Wir verwenden MailChimp für den Newsletterversand. Durch das Anmelden bestätigst du, dass die angegebenen Informationen an MailChimp zur Verarbeitung in Übereinstimmung mit deren Datenschutzrichtlinien und Bedingungen weitergegeben werden.

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies und unserer Datenschutzerklärung zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden.

Schließen