Kommandosache Teigtascherl / Kärntner Nudel

Kommandosache Teigtascherl / Kärntner Nudel

Kärntner Nudel

Kärnten, Österreich

Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. typisch ist der gekrendelte Rand

Füllung: mehrere verschiedene Typen:

  • Kasnudel – gekochte Kartoffeln, Bröseltopfen (körniger Quark), Lauch, braune Nudelminze, Kerbel, Salz, Pfeffer
  • Fleischnudel – Selchfleisch vom Schwein, Zwiebel, Petersil, Gewürze
  • KletzennudelKletzen (gedörrte Birnen), fein gehackt mit Topfen (Quark), Semmelbröseln, Zimt und Zucker
  • Apfelnudel – geraspelte, rohe Äpfel, Semmelbrösel, Zimt und Zucker

Kochtechnik: Kochen in Salzwasser

womit man sie isst: mit gebräunter Butter

Besonderheit: relativ große, halbmondförmige Taschen mit gekrendeltem Rand. Einzigartig ist eine bestimmte Sorte von Minze: Mentha gentilis (Braune Minze oder Nudelminze)

Die älteste schriftliche Aufzeichnung über die Kasnudel stammt aus dem Jahre 1753 aus Spittal an der Drau. Aber schon im 15. Jahrhundert wurden die kärntnerischen „gefüllten Teigwerke“ in den Reisetagebüchern des Paolo Santonino aus Aquileia erwähnt.

Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Kärntner_Nudel

Rezepte:

 

Kommandosachen
Humbug & Mumpitz

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