Kärntner Nudel
Kärnten, Österreich
Teig: Nudelteig aus Weizenmehl, Wasser und Salz. typisch ist der gekrendelte Rand
Füllung: mehrere verschiedene Typen:
- Kasnudel – gekochte Kartoffeln, Bröseltopfen (körniger Quark), Lauch, braune Nudelminze, Kerbel, Salz, Pfeffer
- Fleischnudel – Selchfleisch vom Schwein, Zwiebel, Petersil, Gewürze
- Kletzennudel – Kletzen (gedörrte Birnen), fein gehackt mit Topfen (Quark), Semmelbröseln, Zimt und Zucker
- Apfelnudel – geraspelte, rohe Äpfel, Semmelbrösel, Zimt und Zucker
Kochtechnik: Kochen in Salzwasser
womit man sie isst: mit gebräunter Butter
Besonderheit: relativ große, halbmondförmige Taschen mit gekrendeltem Rand. Einzigartig ist eine bestimmte Sorte von Minze: Mentha gentilis (Braune Minze oder Nudelminze)
Die älteste schriftliche Aufzeichnung über die Kasnudel stammt aus dem Jahre 1753 aus Spittal an der Drau. Aber schon im 15. Jahrhundert wurden die kärntnerischen „gefüllten Teigwerke“ in den Reisetagebüchern des Paolo Santonino aus Aquileia erwähnt.
Links: https://de.wikipedia.org/wiki/Kärntner_Nudel
Rezepte:
