Austern gibt’s in Taiwan wirklich satt! Die luxuriöse Muschel ist dort ein Alltagsgericht, das sich jeder leisten kann. Eines der typischen Gerichte, die man auf den zahlreichen nightmarkets für wenig Geld bekommt, ist das Austernomelett.

Saftig und süß – das sind die ersten Begriffe, die einem einfallen, wenn man das Ding kostet. Durch das mitgebratene Gemüse ist es leicht und locker. Die rosarote, etwas gallertige Sauce sorgt zusätzlich für Saftigkeit und Würze.

Bei fast allen Straßenständen kann man das Omelett auch mit Shrimps statt Austern bekommen, was für unseren Geschmack mindestens gleichwertig gut kommt.

Straßenküchen speziell für Austernomelettes in Lukang (Taiwan)

Gekocht wird vorne auf der Straße. Man betritt das Lokal durch die Küche – in Taiwan ist das durchwegs üblich. Man sieht gleich was es gibt und wie die Zutaten aussehen – eine wunderbare Einrichtung!

Das Interieur der Lokale ist fast immer extrem schlicht. Statt auf gediegene Ausstattung und aufwändiges Service legt man in Taiwan Wert auf gutes Essen.

Zutaten für 1 Omelett:

für das Omelett:

• 2 Eier
• 1 Handvoll ausgelöste, frische Austern (oder Shrimps)
• 1 Handvoll grünes Gemüse: Kochsalat oder Bohnensprossen, oder Spinatblätter, Wasserspinat, Sellerieblätter, Mini-Pakchoy, oder, oder…
• der grüne Teil einer kleinen Frühlingszwiebel
• 2 gestrichene EL Süßkartoffel-Stärke gelöst in 60 ml Wasser (alternativ: Kartoffel- oder Maisstärke)
• Salz
• weißer Pfeffer

für die Sauce:

• 4 EL Tomatenketchup
• 4 EL heller Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Erdnussbutter (glatt)
• 1 TL Mais- oder Kartoffelstärke
• 120 ml Wasser

Zubereitung:

Sauce:

• Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce, Erdnussbutter in eine Pfanne geben und gut verrühren
• 1 TL Stärkemehl in 120 ml Wasser verrühren und dazugießen
• unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Stärke “anzieht”. Die Sauce sollte nicht mehr ganz flüssig sein, aber auch nicht pampig, gegebenenfalls mit Wasser oder mehr Stärkemischung korrigieren. Dann vom Herd nehmen und ableeren.

Omelett:

• Eier locker verrühren, sodass Teile von Dotter und Eiweiß getrennt bleiben, salzen und (weiß) pfeffern
• 2 gestrichene EL Süßkartoffel-Stärke in 60 ml Wasser verrühren (alternativ: Kartoffel- oder Maisstärke)
• den grünen Teil einer kleinen Jungzwiebel in Ringe hacken und in die Stärkemischung einrühren
• etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Austern (oder Shrimps) hineingeben, gleich darauf die Stärkemischung darüber gießen.
• die Eier darüber verteilen, dann gleich das Gemüse. Kurz bei geringer Hitze anbraten.
• Vorsichtig umdrehen (das ist eine Herausforderung, es macht aber nichts, wenn das Omelett bricht, es wird ja noch von der anderen Seite gebraten)
• aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce übergießen

Eine Variante mit Shrimps statt Austern