Was die Kochgenossen beim Tianjin Chong Zhua essen:

• Cong You Bing (Scallion Pancake) – auf Deutsch könnte man das etwas unschön als “Jungzwiebel-Pfannkuchen” übersetzen. Es handelt sich um ein chinesisches Fladenbrot, das weitgehend der indischen Paratha oder Parotta entspricht. Es ist die archaische Urform des Blätterteiges, also ein Brot, das aus gefalteten, dünnen Teigschichten besteht, die durch Fett voneinander getrennt sind. Wie in Indien wird das Brot auf der heißen Platte gebacken, jedoch ist in der chinesischen Variante etwas fein gehackter Jungzwiebel zwischen die Teigschichten eingearbeitet.
• Plain – eine heiße, herrlich fluffige und knusprige Blätterteigflade, die so gut ist, dass es einen regelrecht umhaut! Pur und ohne Füllung.
• mit Ei und Thaibasilikum – Obwohl das Ding pur so gut ist, dass es gar keine Füllung braucht, ist die Variante mit Ei und reichlich frischem Thaibasilikum ein echter Hammer. Die Kombination ist derart ausgewogen und stimmig, dass sie zu lauten Jubelschreien anregt.

• mit Ei und Maiskörnern – auch ausgezeichnet, mit saftig-süßen, gekochten Maiskörnern und Ei, das auch direkt auf der plancha gebraten wird.

Der entscheidende Trick ist das Aufbrechen der Teigstruktur

Tianjin Chong Zhua ist ein winziger Streetfood-Stand an einer Straßenecke im Zentrum von Taipei. Eigentlich handelt es sich nur um ein schmales Vordach unter dem 2 Grillplatten stehen – und ein selbstgebastelter Pneumatikzylinder der die Teigstücke flach presst. Viel mehr als 3 Quadratmeter werden es nicht sein, die bei Regen von dem winzigen Vordach geschützt sind. Man kann dabei nichteinmal von einem Raum sprechen.

Und doch ist der Stand eine Berühmtheit in Taiwan und zu Mittag bilden sich lange Schlangen von geduldig wartenden Kunden. Nicht einmal einen Euro kostet die heiße Köstlichkeit, die man sofort aus einem Papiersäckchen isst.

Bei weitem das beste Blätterteigkonzept, das wir kennen!

Die Teigfladen übertreffen selbst die besten indischen Parottas. Der entscheidende Unterschied ist, dass hier die Brote am Ende des Backvorganges geschlagen und geknautscht werden, was die Teigstruktur aufbricht und besonders fluffig macht. Dieser einfache Trick hebt dieses ohnehin schon köstliche Speiseformat in den kulinarischen Himmel. Diese Teigfladen sind bei weitem das beste Blätterteigkonzept, das wir kennen!

Hier ist ein chinesisches Rezeptvideo über die Herstellung von Cong You Bing: