Mapo Tofu
Meister Xiao kocht für die Kochgenossen seine Version von Mapo Tofu…
Mehr lesenBasisprodukt: Knoblauch
Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenLamm Gottes
Die beste Art, Lamm zu essen – extrem heiß und extrem kurz, das ist das Prinzip bei diesem Rezept…
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Die Pintxo-Bars der Basken / Nordspanien
Die nordspanischen Basken geben der Welt ein Beispiel dafür, was es heißt, gut zu essen und gut zu leben, ohne sich mit gesellschaftlicher Etikette zu belasten…
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
Mehr lesenSautierte Pak Choy
Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…
Mehr lesenKohlrouladen
Ein klassisches Großmutter-Rezept aus Oberösterreich…
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Lichtblick der Woche – Speiseformat Wasserfall
Das geniale Barbecue-Format vom Mekong
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Meister Xiao / Wien 18
Meister Xiao, Pionier der Sichuan-Küche in Wien, hat sich bereit erklärt, sich bei der Arbeit von den Kochgenossen filmen zu lassen und einige seiner Rezepte und Kochtechniken preiszugeben…
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Fischspezialitäten Wilhelm / Wien 22
Manfred Wilhelm ist der absolute Kabelau-Spezialist von Wien. Die frisch herausgebackenen, zarten Rückenfilets sind eine Referenz in Sachen Kabeljau…
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Hu Tieu Nam Vang / Nudelsuppe aus Phnom Penh
Eine besonders reichhaltige Nudelsuppe mit Shrimps, Tintenfisch, dreierlei Schweinefleisch und Röstzwiebel aus Kambodscha…
Mehr lesenKingfish Chili
Die zeitgenössische Küche in Indiens modernen Metropolen orientiert sich oft an China – schnell und leicht sollen die neuen Speisen sein…
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Palak Dal
Ein Beispiel aus dem indischen Hülsenfrüchte-Universum – Straucherbsen mit frischem Spinat…
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Gobi Manchurian
In Indien gilt der Karfiol als “Fleisch der Vegetarier” und ist eines der wichtigsten Gemüse…
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Channa Masala
Dieses Masala vereint zwei typisch südindische Aromen: Kokosnuss und Curryblatt…
Mehr lesenGebackene Süsskartoffel mit Shrimps / Bánh Khoai
Das Beste, was man aus Süßkartoffeln machen kann. Eine unserer Lieblingsspeisen aus Nguyen’s Pho House in der Lerchenfelder Straße…
Mehr lesenTintenfisch Gong Bao
“Gong Bao” ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, dunkler Reisessig, Erdnüsse und Zucker zum Einsatz kommen. Hier ist die Version von Meister Xiao aus der Gersthoferstraße…
Mehr lesenDan dan Mien Nudeln
Dandan heißt die chinesische Tragestange, an deren Enden zwei Behälter hängen. Mehr brauchten in früheren Zeiten die Straßenverkäufer nicht, um das Volk mit dem Nudelklassiker des chinesischen Fastfood zu versorgen…
Mehr lesenGebratene Fisolen / Gan Bian Doujiao
Fleisch als Gewürz – eine interessante Antwort auf übertriebenen Fleischkonsum, ohne gleich Vegetarier zu werden…
Mehr lesenAuberginen mit Fischduft / Yú Xiāng Qié Zi
Malen mit Aromen: Süß, Sauer, Salzig, Umami…
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