From nose to tail – die Innereienküche aus Sichuan verwertet alle Teile der Tiere: Herz, Blut, Darm, Zunge, Magen und noch viel mehr. Authentische Chinesische Küche auf hohem Niveau.
Was die Kochgenossen in der Feinen Sichuanküche essen:
- Schweinebauch in scharfer Sauce – dünne Scheiben von zartem Bauchfleisch in würziger Sauce als Vorspeise. extrem harmonisch gewürzt!
- Rindfleisch in Chiliöl (Fuqi Feipien)– ein Klassiker unter den Vorspeisen aus Sichuan. In Wien bereits in mehreren Restaurants erhältlich; und dieses hier gehört zu den Besten.
- gepresster Tofu – leicht und frisch, mit viel Koriander und schön ausbalancierten Aromen.
- Schweinsherz mit Zunge – Herzhaftes im wahrsten Sinn des Wortes! Mit Chiliöl und Gurke. Auch eine kalte Vorspeise.
- Dan Dan Mien – der Nudelklassiker aus Sichuan, auch einer der besten der Stadt.
- Wantan in Chiliöl – herrlich schlutzige Wantans, die wie Schleierfische im Chiliöl schweben.
- 1000-jährige Eier mit Pfefferoni – die durchfermentierten Eier sehen mit ihrer dunklen Transparenz und den schwarzgrünen Dottern für Neulinge oft besorgniserregend aus, doch ihre unvergleichliche Cremigkeit und aromatische Tiefe ist unvergleichlich!
- Gong Bao Huhn – selbst Klassiker, die auch in Europa bekannt sind, sind hier von weit überdurchschnittlicher Qualität und im Gegensatz zu den meisten anderen sehr authentisch.
Feine Innereien-Küche aus Sichuan und mehr:
Für wiener Verhätnisse stehen einige ganz schön gewagte Gerichte auf der Speisekarte: Bluttofu mit Innereien, gebratener Schweinedarm, Hühnermagen, Froschschenkel, Schweinekutteln, Schweinefüße, Nieren, Herz und Zunge. Liebhaber von Innereien sind hier bestens aufgehoben und das Konzept des nose-to-tail-Kochens wird hier wahrlich konsequent praktiziert. Dabei gibt es viel zu entdecken!
In der Chinesischen Küche werden alle Tiere komplett verwertet; und die Teile, die die Europäer aus Ignoranz nicht essen, werden zusätzlich nach China exportiert, wo sie als Spezialität geschätzt sind; zum Beispiel Schweinefüße. Dabei hatte gerade Österreich eine große Tradition der Innereienküche: von der Klachlsuppe bis zum Bruckfleisch und Beuschl, gab es eine Vielfalt an Speiseformaten, die auf die Verwertung wirklich aller Teile der geschlachteten Tiere ausgelegt waren. Heute sind diese Speisen bei einer kleinen Schar von Kennern durchaus noch (oder wieder) beliebt, doch in den “großen Markt” gehen nur mehr die “edlen” Fleischteile, der Rest wird exportiert oder gleich zu Hundefutter verarbeitet.
Aber auch wer keine Innereien mag, findet hier viel Köstliches, und sogar Vegatarier kommen hier auf ihre Kosten: Auch mit Gemüse und Tofu wird hier exzellent gekocht.
Auch bekannte Klassiker wie das Gong Bao Huhn haben wir noch nicht besser gegessen – und wir meinen nicht nur in Wien!
Bei der Übersiedlung wurde eindeutig noch ein Zahn zugelegt
Die Gerichte in der Feinen Sichuanküche sind authentisch und waren schon am alten Standort in der Hütteldorferstraße hervorragend. Seit das Restaurant Anfang 2019 mitten in das “Chinatown” hinter der rechten Wienzeile übersiedelt ist, wurde eindeutig noch ein Zahn zugelegt: Sichuanküche auf hohem Niveau, authentisch und ohne unnötige Dekorationen, aber sehr schön präsentiert!
Auch die großzügigen Räume, die angenehmen Separees und die Polstersessel erzeugen eine behagliche Atmosphäre, die man von chinesischens Restaurants nicht unbedingt gewöhnt ist.
In der Kettenbrückengasse 13 findet man also seit kurzem einen der allerbesten Chinesen der Stadt: eine wirklich feine Sichuanküche!
