Gewürz: Rosmarin

gefüllter Schweinsbraten mit Ingwerkarotten

Apr. 20, 2026 | Rezepte

Diese Variante des Schweinsbratens wird “trocken” auf einem Gitter ohne Bodenkontakt gebraten, also ohne Zugabe von Flüssigkeit und ohne Aufgießen.

Peka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan

Juni 4, 2025 | Kommandosachen, Rezepte, Kochtechnik

Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…

Spezzatino di vitello / Kalbsragout

Apr. 18, 2025 | Rezepte

Spezzatino ist der Inbegriff von italienischem Soulfood und ist in zahlreichen Varianten fast im ganzen Land verbreitet

TBone / Bogota / Kolumbien

Jan. 4, 2025 | Gastronomie

Eigentlich das beste Steak, das wir jemals hatten

Ragù alla bolognese 2.0

März 25, 2024 | Rezepte

Nach über 40 Jahren ist das Komitee der Accademia Italiana della Cucina erneut zusammengetreten um das Rezept zu aktualisieren. Seit April 2023 gilt nun das neue “Originalrezept”.

Caffé Vecchio / Venzone, Friaul, Italien

Sep. 5, 2020 | Gastronomie

Eine Institution der authentischen friulanischen Küche

Wie man Kräuter optimal frisch hält

Juni 9, 2020 | Kochtechnik

Hier ist die optimale Methode um Kräuter lange frisch zu halten…

Die Kombination von Rosine und fermentierter Sardelle verweist auf die Geschmackswelt des antiken Rom. Wir verdanken dieses Rezept unserem Freund und Kochgenossen Lorenzo Morelli. – Und wenn man die Knoblauchchips perfekt hinkriegt, ist das eine Speise zum Niederbrechen.

Pasta alla carbonara

Juli 13, 2017 | Rezepte

Viele Legenden erzählen vom Ursprung dieser Speise, von Köhlern, die bei ihrer Arbeit getrocknete Pasta mit pancetta (Speck) und ein paar Eiern zubereiteten. Andere behaupten, sie wurde erst nach dem Zweiten Weltkrieg von amerikanischen Besatzungssoldaten erfunden.