Maka Ramen / Wien 7
Wenn weiße Musikerinnen keine Dreadlocks tragen dürfen – dürfen dann weiße Männer japanisch kochen? – Ja, und nochmals ja! Besonders wenn es so gut gelingt, wie im neuen Maka-Ramen…
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Gewürz: Sichuanpfeffer
Kng Tao / Wien 7
Wien ist seit Mai 2021 reicher um ein weiteres, hervorragendes Restaurant, das sich ganz dem authentisch chinesischen Kochen verschrieben hat…
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Kommandosache Pfeffer
Neben Salz ist Pfeffer offensichtlich das einzige Gewürz, auf das man nicht verzichten kann. Aber warum gerade Pfeffer? Und warum lieben wir scharfes Essen, sind wir Masochisten?
Mehr lesenGebackene Enoki Pilze
Wenn ein Pilz als Ersatz für Fleisch taugen könnte, dann ist es für uns am ehesten der Enoki…
Mehr lesenMapo Tofu / Timelapse Video
Eines der populärsten Alltagsgerichte in China wird gerade in Europa entdeckt…
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
Mehr lesenEntenbrust mit Thaibasilikum
Hier ist eine Kochtechnik mit der man eine Entenbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
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Kommandosache Sichuan
Seit Jahren beschäftigen wir uns mit Kochtechniken aus der chinesischen Provinz Sichuan. Unter anderem zeigen uns Meister Xiao und Jiang Feng aus Chengdu, wie sie kochen…
Mehr lesenSichuan-Schweinsnierentopf / Shuizhu
Shuizhu ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der Zutaten wie Rindfleisch, Innereien oder Fisch ganz kurz in Bouillon pochiert und dann mit rauchend heißem Öl übergossen werden.
Mehr lesenFuqi Feipian – Rindfleischsalat aus Sichuan
Die chinesische Variante des Speiseformats “Rindfleischsalat” aus Sichuan. Mit Erdnüssen, Sellerie und Chiliöl…
Mehr lesenGong Bao Tintenfisch Timelapse
„Gong Bao“ ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, dunkler Reisessig, Erdnüsse und Zucker zum Einsatz kommen. Hier ist ein Timelapse-Video mit der genauen Kochanleitung…
Mehr lesenTintenfisch Gong Bao
“Gong Bao” ist eine Kochtechnik aus Sichuan, bei der getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, dunkler Reisessig, Erdnüsse und Zucker zum Einsatz kommen. Hier ist die Version von Meister Xiao aus der Gersthoferstraße…
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