Zuppa pavese
Zuppa bedeutet „übergossenes Brot“ und dies ist die einfachste Variante dieses Prinzips. Grundvoraussetzung: gutes Brot, das ruhig altbacken sein darf, gute Brühe und frisch geriebener Parmesan.
Mehr lesenGebiet: Norditalien
Spargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
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Tagliatelle ai funghi porcini
Eine der besten Arten, Steinpilze zu essen…
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
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Der Fischmarkt von Chioggia
In der Lagunenstadt Chioggia befindet sich der größte und bedeutendste Fischereihafen Italiens
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Caffé Vecchio / Venzone, Friaul, Italien
Eine Institution der authentischen friulanischen Küche
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Locanda al Municipio / Venzone, Friaul, Italien
Bei einer Reise in den Süden ist diese Locanda ein wunderbarer Platz, um in der italienischen Küche anzukommen…
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Mossa dei barbari / Buriano, Maremma, Italien
Die Küche im “Mossa dei Barbari” ist radikal traditionell und schlicht, wie fast überall in der Toskana, doch wird hier mit mit ganz besonderer Hingabe und Aufmerksamkeit gekocht. Und die Lage dieser Locanda ist atemberaubend!
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