Der Sonntagsmarkt von Tlacolula / Oaxaca / Mexiko
Vermutlich handelt es sich um den ältesten, noch bestehenden Markt Nordamerikas…
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Kommandosache Oaxaca
Unser Interesse an den vielfältigen Kochkulturen der Welt hat uns diesmal in den mexikanischen Bundesstaat Oaxaca geführt.
Mehr lesenHühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel
Wenn die Oma oder Mama diese Suppe gekocht hatte, waren alle glücklich beim Essen. Kaum eine andere Speise erzeugt dieses Niveau an Labsal und Glückseligkeit…
Mehr lesenMinestrone alla romagnola
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit “knackigem” Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenBöhmische Krautsuppe
Wenn wir nur 10 Suppenrezepte auf die sprichwörtliche “einsame Insel” mitnehmen könnten, so wäre dieses mit Sicherheit dabei…
Mehr lesenStosuppe / Rahmsuppe mit Kümmel
Die Bezeichnung “Sto” kommt von “stocken” – von der gestockten, geronnenen Milch, die in Österreich bis ins 20. Jahrhundert hinein für Viele die Grundlage des Frühstücks war…
Mehr lesenMajoranfleisch
Auch dieses einfache Schmorgericht gehört zu den Klassikern der Wiener Küche, obwohl man es heute nur mehr sehr selten findet. Höchste Zeit, es wieder zu entdecken!
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Schotten, Ziger und Ricotta – die Welt der Molkenkäse
Kennen Sie Schotten? Nein, nicht die mit dem Kilt und Dudelsack. Oder haben Sie schon was von Ziger gehört? Nein? Aber wahrscheinlich kennen Sie Ricotta…
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Kommandosache Powidl
Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl
Mehr lesenPilz-Paprikasch / gombapaprikás
Neben dem ungarischen Pörkölt ist das Paprikasch (paprikás) das zweite Speiseformat, das auf der Kombination von lange geschmortem Zwiebel und Paprikapulver basiert
Mehr lesenMais-Schmarrn
Pfannkuchen aus erntefrischen, saftigen Maiskolben, kombiniert mit gebratenem Speck und etwas Käse. Hätte dieser Schmarrn Chancen auf Einzug in Österreichs Schihütten?
Mehr lesenStubaitaler Graukas-Striezel von der B’suchalm
Kochgenossin Sarah Langoth hat 3 Wochen auf der B’suchalm im Tiroler Langental verbracht und von dort ein uriges Rezept mitgebracht: Stubaitaler Graukasstriezel.
Mehr lesenPörkölt vom Schwein / Sertéspörkölt
Das ungarische Pörkölt ist der Vorfahre jenes Speiseformats, das überall – außer in Ungarn – Gulasch genannt wird
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenPastel de Choclo
Das süße Aroma von saftigem, erntefrischem Mais ist unvergleichlich, besonders wenn das Ganze ein bissl angekrustelt ist!
Mehr lesenArepas de Choclo
Arepas de choclo werden aus erntefrischen, saftig-süßen Maiskolben hergestellt. Die Köstlichkeit von frischem Mais kommt bei ihnen voll zur Geltung.
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‘Nduja – die scharfe Schweinerei aus Kalabrien
Diese weiche Rohwurst aus Kalabrien ist eine hervorragende aromatische Basis für Pastasaucen und Alles, was man unter dem Begriff “herzhaft” zusammenfassen kann.
Mehr lesenSpeckbabies mit gegrillter Polenta
So bekommt man eine Hühnerbrust besonders zart und saftig hin. Die kleine Speckwindel schützt das zarte Fleisch. Wenn möglich ein richtiges Freiland-Henderl verwenden!
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Das private Kochbuch der Marie Pölzl
Kochgenosse Michael Langoth hat sich durch ein 150 Jahre altes Kochbuch seiner vermutlichen Ur-Urgroßtante Marie Pölzl gearbeitet…
Mehr lesenkaramellisierte Krautfleckerl
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt
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Random Rezept / Vorschläge per Zufallsgenerator
Wir präsentieren unseren “Random Rezept Generator”, der auf Knopfdruck zufällig ausgewählte Kochvorschläge liefert.
Einfach sooft drücken, bis ein Vorschlag passt.
Ist Kochen Kunst?
Nachdem in Philosophie und Kunstgeschichte das Kochen niemals als Kunst betrachtet wurde, wird es heute von vielen sogar als die “Mutter” aller bildenden Künste gesehen…
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Die Fischerin / Kritzendorf / Niederösterreich
Hier wurde die Kochsprache des Mekong an die Donau transferiert. Statt um orthodoxe Authentizität bemüht zu sein, wird hier vor allem mit heimischen Zutaten gekocht
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Okinawa – was heißt schon authentisch?
Ein eigener Mikrokosmos zwischen japanischen, südost-asiatischen und US-amerikanischen Einflüssen…
Mehr lesenMango & Sticky Rice / Khao Niao Mamuang
Erstaunlich ist, dass eines der weltweit besten und raffiniertesten Dessert-Meisterwerke aus Südostasien stammt, wo süße Nachspeisen ansonsten eher selten sind.
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