Was die Kochgenossen im Rustichello essen:
- Pansoti alla salsa di noci – Ein Klassiker der genuesischen Küche: hauchdünne Teigtascherl, gefüllt mit Kräutern und Ricotta, in einer herrlich molligen Sauce aus Walnüssen und Semmelbröseln. Pansoti ist die ligurische Bezeichnung für Ravioli.
- Trofiette al pesto – Trofie (Verkleinerungsform trofiette) sind eine typische Nudelform der ligurischen Küche. Traditionell werden sie von Hand gewutzelt und haben einen unregelmäßigen, korkenzieherartigen Spin, der beim Essen einen besonderen haptischen Reiz im Mund erzeugt. Natürlich werden sie in Genua mit pesto genovese gegessen.
- Croccante di polpo e cipolle di Tropea – Hurra, ein knuspriger Oktopus! Seit Jahren versuchen wir den Oktopus so richtig knusprig hinzubekommen – bisher ohne wirklich überzeugenden Erfolg. Doch dieser ist richtig knusprig. Mit Kartoffelpüree und den berühmen roten Zwiebeln aus der kalabrischen Region Tropea.
- Filetto di branzino alla Ligure – Filets vom Wolfsbarsch mit Kartoffeln, Tomaten und ligurischen Taggiasca-Oliven.
Unscheinbar aber köstlich
Das kleine Lokal in der Altstadt von Genua ist so unscheinbar, dass man es gar nicht bemerkt, wenn die Tische gerade nicht draussen stehen und die Markise eingerollt ist. Wenn der Rolladen heruntergelassen ist, könnte es auch eine Garage oder ein Lagerraum sein.
3 winzige Tische vor dem schmalen Eingang zeigen an, dass der Laden gerade in Betrieb ist. Drinnen, hinter der Bar gibt es noch einen Souterrain-Raum mit insgesamt 16 Sitzplätzen – das ist alles!
Doch so unscheinbar das Restaurant ist, so gut und authentisch ist seine Küche. Hier hat man sich ganz der traditionellen Ligurischen Küche verschrieben. Alle Zutaten sind etwas besonderes: nicht einfach Zwiebel, sondern cipolle rosse di Tropea, nicht einfach Oliven, sondern ligurische Taggiasca-Oliven, und so weiter.
Die Pasta ist durchwegs handgemacht und alle Gerichte werden mit Akribie und Sorgfalt zubereitet.
