Majoranfleisch
Auch dieses einfache Schmorgericht gehört zu den Klassikern der Wiener Küche, obwohl man es heute nur mehr sehr selten findet. Höchste Zeit, es wieder zu entdecken!
Mehr lesenRezepte
Hier zeigen die Kochgenossen Rezepte, die sie gründlich durchgetestet haben. Es geht dabei nicht um originelle Neukreationen, sondern um die Herausarbeitung der eigentlichen Qualitäten von tradierten Speiseformaten aus unterschiedlichen Kochkulturen.
Pilz-Paprikasch / gombapaprikás
Neben dem ungarischen Pörkölt ist das Paprikasch (paprikás) das zweite Speiseformat, das auf der Kombination von lange geschmortem Zwiebel und Paprikapulver basiert
Mehr lesenMais-Schmarrn
Pfannkuchen aus erntefrischen, saftigen Maiskolben, kombiniert mit gebratenem Speck und etwas Käse. Hätte dieser Schmarrn Chancen auf Einzug in Österreichs Schihütten?
Mehr lesenStubaitaler Graukas-Striezel von der B’suchalm
Kochgenossin Sarah Langoth hat 3 Wochen auf der B’suchalm im Tiroler Langental verbracht und von dort ein uriges Rezept mitgebracht: Stubaitaler Graukasstriezel.
Mehr lesenPörkölt vom Schwein / Sertéspörkölt
Das ungarische Pörkölt ist der Vorfahre jenes Speiseformats, das überall – außer in Ungarn – Gulasch genannt wird
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenPastel de Choclo
Das süße Aroma von saftigem, erntefrischem Mais ist unvergleichlich, besonders wenn das Ganze ein bissl angekrustelt ist!
Mehr lesenArepas de Choclo
Arepas de choclo werden aus erntefrischen, saftig-süßen Maiskolben hergestellt. Die Köstlichkeit von frischem Mais kommt bei ihnen voll zur Geltung.
Mehr lesenSpeckbabies mit gegrillter Polenta
So bekommt man eine Hühnerbrust besonders zart und saftig hin. Die kleine Speckwindel schützt das zarte Fleisch. Wenn möglich ein richtiges Freiland-Henderl verwenden!
Mehr lesenkaramellisierte Krautfleckerl
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt
Mehr lesenMango & Sticky Rice / Khao Niao Mamuang
Erstaunlich ist, dass eines der weltweit besten und raffiniertesten Dessert-Meisterwerke aus Südostasien stammt, wo süße Nachspeisen ansonsten eher selten sind.
Mehr lesenSom Tam mit Kohlrabi
Statt grüner Papaya verwenden wir den heimischen Kohlrabi – besser als das Original, wie wir finden…
Mehr lesenKaramellisierte Feigen mit weissem Eis
Feuer und Eis – die reifen Feigen werden mit einem Bunsenbrenner regelrecht “abgefackelt” und mit schneeweißem Milcheis kombiniert.
Mehr lesenUngarische Weichselsuppe / Meggyleves
Die markante Fruchtsäure der Weichseln macht diese geeiste Suppe extrem erfischend! Eisgekühlt ist sie DIE ideale Speise bei sommerlicher Hitze!
Mehr lesenkalte Pfirsichsuppe / Öszibarackleves
Kalte Obstsuppen (Gyümölcsleves) haben in Ungarn einen fixen Platz in der sommerlichen Küche.
Mehr lesenPistitsatsiki
Kochgenosse Stefan “Pisti” Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!
Mehr lesenSouvlaki
Schweinefleisch liebt Zitronensaft! Das Grundprinzip bei der Zubereitung von Souvlaki ist Schweinefleisch, das mit Zitronensaft und reichlich Salz mariniert wird.
Mehr lesenPljeskavica
Beim Grillen sollte man von den Balkan-Ländern lernen, denn dort gibt es eine uralte Tradition dieser archaischen Kochtechnik: Fleisch, Zwiebel und Feuer – mehr braucht es nicht!
Mehr lesenGegrillter Schweinebauch mit Minze und Limette
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenPeka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan
Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…
Mehr lesenBlunzengröstl mit karamellisierten Äpfeln
die in Butterschmalz gebräunten Spalten vom Granny Smith Apfel, Pfefferoni und frischer Thaibasilikum boosten das uralte Konzept von “Himmel und Erde” in wahrlich himmlische Höhen!
Mehr lesenGebratene Gurke mit Ingwer, Dille und Hackfleisch
Die Kombination von Dille mit Ingwer und Fischsauce ist genial. Auch wenn man keine Dille mag, sollte man dieses Gericht probieren – es hat das Potential zur Überzeugung!
Mehr lesenWiener Kohlrabi
Höchste Zeit, die lange so verschmähte Einbrenn wieder zu rehabilitieren. Man darf dabei nur nicht übertreiben, dann ist ein glückliches Flashback in die Kindheit garantiert…
Mehr lesenGeschmorter Oktopus mit Kartoffeln
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenSpargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
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