Dieses Rezeptvideo ist eigentlich ein Nachruf auf unsere geliebte Mama und Oma Brigitte Langoth, die im Dezember 2016 im Alter von 90 Jahren verstorben ist. Sie war eine hinreissende Köchin, ohne sie gäbe es die Kochgenossen heute nicht.

Wir haben dieses Video am Tag nach ihrem Tod gedreht, als unsere Art von Trauerarbeit, und weil dadurch etwas von ihr weiterleben kann. Und wir garantieren: wenn man diesen Faschierten Braten einmal gegessen hat, dann mag man keinen anderen mehr.

Sarah, Laura & Michael Langoth

Bei einem faschierten Braten ist es wichtig, dass die Konsistenz stimmt: nicht zu fest, aber auch nicht so locker, dass er zerfällt. Dafür ist die Zugabe von in Milch aufgeweichtem Weißbrot verantwortlich. Es sollte mit den Fingern zart zerdrückt werden, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Auch die Dauer und Intensität beim Mischen und Kneten spielt eine Rolle: je länger und intensiver, desto fester wird der Braten. Also nicht allzu lange kneten, nur gut durchmischen!

Die klassische Beilage zu diesem Gericht ist Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln und ein Salat aus gekochten roten Rüben mit viel frisch gerissenem Kren.

Zutaten für ca. 5 – 6 Portionen:

• 1 kg Faschiertes (gemischt aus Rind und Schwein)
• 6 Scheiben Toastbrot
• 1 Ei
• 1 große Zwiebel
• 1 Handvoll frischer Petersil
• 60g Rauchspeck fein gehackt
• 120 g roher Speck in dünnen Scheiben
• etwas Milch
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Majoran, getrocknet
• etwas Muskatnuss
• etwas Tomatenmark
• 750 g Suppengrün (Karotte, gelbe Rübe, Lauch, Knollensellerie, Petersilwurzel)
• 1 kleine Zwiebel
• 750 ml kräftige Rindsuppe
• etwas Schweineschmalz (oder Butterschmalz)
• 1 EL kleine Kapern, gehackt
• 250 ml Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Dijonsenf zum Abschmecken

Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln:

• 1,5 kg mehlige Kartoffeln
• ca 250 ml warme Milch
• 125 g Butter (in der Milch geschmolzen)
• etwas Muskatnuss
• Röstzwiebeln als Topping
• Salz

Salat von Roten Rüben mit Kren:

• 1 kg rote Rüben, gekocht und blättrig geschnitten
• 1/2 frische Krenwurzel (Meerrettich)
• wenig Essig
• wenig Öl (geschmacksneutral)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• eine große Zwiebel fein hacken, in Butter- oder Schweineschmalz glasig anschwitzen ohne zu bräunen. Dann abkühlen lassen
• Petersil sehr fein hacken
• Speck sehr fein hacken
• 6 Scheiben Toastbrot oder anderes Weißbrot in grobe Stücke schneiden und mit Milch befeuchten. Ein Ei dazugeben, durchmischen und Brotstücke mit den Fingern gut zerdrücken
• Fleisch dazugeben, weiters 2 EL Dijonsenf, 2 EL getrockneten Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL Tomatenmark, Petersil, gehackten Speck, geröstete Zwiebel, sowie 2 Knoblauchzehen hinein pressen
• alles gut vermischen, aber nicht allzu lange kneten, weil der Braten dadurch zu fest geraten könnte. Einen gleichmäßig dicken Braten aus der Masse formen

• 1 große Zwiebel sowie 750 g Suppengrün fein hacken (bestehend aus Lauch, Karotte, gelbe Rübe, Petersilwurzel, Knollensellerie und Petersil). Man kann es auch in Julienne-Form hobeln
• eine Bratenform mit Schweine- oder Butterschmalz ausschmieren, das Gehackte hineingeben, salzen und pfeffern. Auf der Herdflamme anrösten bis etwas Bräunung entsteht
• dann den Braten darauf legen, mit Folie abdecken und bei 200ºC für 30 min ins Rohr geben (Umluft oder Ober/Unterhitze)
• Folie wegnehmen, mit ca. 750 ml kräftiger Bouillon aufgießen und nocheinmal bei 180ºC für 20 min offen ins Rohr geben
• mit dünnen Speckscheiben belegen und nochmals ins Rohr geben, bis der Speck knusprig ist. Dann den Braten vorsichtig aus der Form heben und beiseite stellen
• 1 EL gehackte Kapern und 250 ml Sauerrahm in die Sauce geben und mit dem Stabmixer pürieren
• Bratform am Herd erhitzen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf abschmecken
• Braten zurück in die Sauce legen und aufschneiden

Püree:

• Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden
• in wenig Salzwasser weich kochen, dann ableeren
• Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Etwa 2 Drittel davon über die Kartoffeln leeren
• etwas Muskatnuss hineinreiben und mit einem Stampfer pürieren
• Konsistenz mit der restlichen Milch-Butter-Mischung regulieren
• mit Salz abschmecken
• mit Röstzwiebeln als Topping servieren

Salat:

• gekochte Rüben blättrig schneiden
• mit Salz, Pfeffer, Essig und (wenig) Öl marinieren
• frischen Kren (Meerrettich) darüber reiben und durchmischen