Gewürz: Ceylonesischer Zimt

Kommandosache Oaxaca

Jan. 17, 2026 | Kommandosachen, Kochtechnik

Unser Interesse an den vielfältigen Kochkulturen der Welt hat uns diesmal in den mexikanischen Bundesstaat Oaxaca geführt.

Kommandosache Powidl

Nov. 16, 2025 | Produkte, Kommandosachen

Das dunkle Konzentrat aus reifen Zwetschken verweist auf Zeiten, als es noch keinen Zucker gab – alles zum Thema Powidl

Ungarische Weichselsuppe / Meggyleves

Juli 12, 2025 | Rezepte

Die markante Fruchtsäure der Weichseln macht diese geeiste Suppe extrem erfischend! Eisgekühlt ist sie DIE ideale Speise bei sommerlicher Hitze!

kalte Pfirsichsuppe / Öszibarackleves

Juli 10, 2025 | Rezepte

Kalte Obstsuppen (Gyümölcsleves) haben in Ungarn einen fixen Platz in der sommerlichen Küche.

Fedlkoch nach Oma Hollerer

Apr. 7, 2025 | Rezepte

Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab

Liwanzen mit Heidelbeer-Röster und Rahm

Juli 26, 2024 | Rezepte

Eines der besten Formate der böhmischen Mehlspeisküche

Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.

Zitronen-Mandel-Torte

Mai 27, 2024 | Rezepte

In Anspielung an das Linzer Original nennen wir diese Köstlichkeit kochgenossen-intern “Sizilinzer-Torte”.

Linzertorte mit Grammeln

Mai 3, 2024 | Rezepte

Bei diesem Rezept werden Grammeln (Grieben) anstelle von Mandeln verwendet…

Linzertorte

Apr. 29, 2024 | Rezepte

Die ältesten erhaltenen Rezepte für diese Torte sind über 300 Jahre alt. Sie ist ein typisches Relikt der barocken Tortenbackkunst.

Cheesecake mit Rhabarberkaramell

Apr. 1, 2024 | Rezepte

Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.

Powidlpofesen / Arme Ritter

Dez. 20, 2023 | Rezepte

Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise “Arme Ritter”. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…

Schlipfkrapfen aus Osttirol

Nov. 16, 2023 | Rezepte

Diese Köstlichkeit ist ein Musterbeispiel für das, worum es uns Kochgenossen bei unserer Forschungsarbeit geht: aus ganz gewöhnlichen Zutaten ein kulinarisches Kunstwerk erzeugen

Powidltascherl

Sep. 3, 2023 | Rezepte

Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.

Kichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni

Aug. 31, 2023 | Rezepte

Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…

Selleriesalat mit gekochten Erdnüssen

Aug. 28, 2023 | Rezepte

die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…

Marillenknödel mit Kartoffelteig

Juli 1, 2023 | Rezepte

Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab

Marillenknödel mit Brandteig

Juni 22, 2023 | Rezepte

Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser “altmodische” Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.

Grieß-Flammeri mit Erdbeeren und Mandeln

Juni 1, 2023 | Rezepte

Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.

schwarze Belugalinsen mit Granatapfel

Mai 24, 2023 | Rezepte

Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!