Schlipfkrapfen aus Osttirol
Diese Köstlichkeit ist ein Musterbeispiel für das, worum es uns Kochgenossen bei unserer Forschungsarbeit geht: aus ganz gewöhnlichen Zutaten ein kulinarisches Kunstwerk erzeugen
Mehr lesenGewürz: Ceylonesischer Zimt
Powidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenKichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni
Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…
Mehr lesenSelleriesalat mit gekochten Erdnüssen
die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…
Mehr lesenMarillenknödel mit Kartoffelteig
Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab
Mehr lesenMarillenknödel mit Brandteig
Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser „altmodische“ Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.
Mehr lesenMarillenknödel mit Topfenteig
Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.
Mehr lesenGrieß-Flammeri mit Erdbeeren und Mandeln
Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.
Mehr lesenschwarze Belugalinsen mit Granatapfel
Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!
Mehr lesenCheesecake mit Rhabarberkaramell
Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.
Mehr lesenKarottensalat mit Datteln und Kreuzkümmel
Dieser marokkanische Salat ist ein ziemlicher Volltreffer…
Mehr lesenTofu mit Kernöl und Käferbohnen
Ein Transfer von China in die Südsteiermark, zubereitet mit Käferbohnen, Kernöl, Zwiebel und Suppengrün
Mehr lesen
Rot geschmorter Schweinebauch / Hong Shao Rou
Die Lieblingsspeise des Vorsitzenden Mao, interpretiert von Rumpo Rumpelhuber
Mehr lesenKoriandersalat mit getrocknetem Tofu
Für Liebhaber von frischem Koriander ist das DER Salat schlechthin…
Mehr lesenApple Crumble
Ein Fest der haptischen Kontraste – cremige Weichheit trifft auf Knusprigkeit, klirrende Kälte auf mollige Wärme…
Mehr lesenGebackene Enoki Pilze
Wenn ein Pilz als Ersatz für Fleisch taugen könnte, dann ist es für uns am ehesten der Enoki…
Mehr lesen
La Casa Rossa ai Colli / San Daniele / Friaul / Italien
Fantastische friulanische Küche im roten Haus am Hügel
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
Mehr lesen
Kommandosache Griechenland
Eine kulinarische Identität erfindet sich neu. Seit 15 Jahren verändert sich die Griechische Küche zum Positiven…
Mehr lesen
Die Straßenküchen von Sri Lanka
Windschiefe Hütten mit göttlichem Essen – ein Erfahrungsbericht über die Straßenküchen im paradiesischen Hinterland von Sri Lanka…
Mehr lesen
echter Ceylon Zimt
Zimt ist nicht gleich Zimt. Der papierdünne, echte Ceylon-Zimt ist aromatisch viel feiner als der weit verbreitete, billigere Cassia-Zimt…
Mehr lesenOrange a la Canelle / Orange mit Zimt
Dieses genial einfache Dessert haben wir aus Marokko „mitgebracht“. Dort bekommt man es buchstäblich überall; zum Frühstück, als Dessert, oder auch als kleine Erfrischung zwischendurch…
Mehr lesen
Café Restaurant Al Oud / Fes, Marokko
Winzig aber köstlich…
Mehr lesen
Kommandosache Marokko
Vor Kurzem sind wir von einer kulinarischen Erkundungsreise aus Marokko zurückgekommen. Hier ist eine kurze Zusammenfassung unserer wichtigsten Eindrücke…
Mehr lesenknuspriger Kurkuma-Schweinebauch
Kochgenosse Andreas Aschenbrenner hat einen köstlichen Schweinebauch zubereitet, der sich einerseits an dem chinesischen Konzept „Gan bian“ orentiert, aber eindeutig in Südostasien beheimatet ist, was die Gewürze betrifft…
Mehr lesen
