Gewürz: Ceylonesischer Zimt

Liwanzen mit Heidelbeer-Röster und Rahm

Jul 26, 2024 | Rezepte

Eines der besten Formate der böhmischen Mehlspeisküche

Marillenknödel mit Topfenteig

Jul 10, 2024 | Rezepte

Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.

Zitronen-Mandel-Torte

Mai 27, 2024 | Rezepte

In Anspielung an das Linzer Original nennen wir diese Köstlichkeit kochgenossen-intern “Sizilinzer-Torte”.

Linzertorte mit Grammeln

Mai 3, 2024 | Rezepte

Bei diesem Rezept werden Grammeln (Grieben) anstelle von Mandeln verwendet…

Linzertorte

Apr 29, 2024 | Rezepte

Die ältesten erhaltenen Rezepte für diese Torte sind über 300 Jahre alt. Sie ist ein typisches Relikt der barocken Tortenbackkunst.

Cheesecake mit Rhabarberkaramell

Apr 1, 2024 | Rezepte

Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.

Powidlpofesen / Arme Ritter

Dez 20, 2023 | Rezepte

Das Ausbacken von in Milch und Ei getränkten Brotscheiben kannten schon die Alten Römer und seit dem Mittelalter nannte man diese Speise “Arme Ritter”. In Österreich und Bayern kennt man sie als Pofesen oder Pavesen…

Schlipfkrapfen aus Osttirol

Nov 16, 2023 | Rezepte

Diese Köstlichkeit ist ein Musterbeispiel für das, worum es uns Kochgenossen bei unserer Forschungsarbeit geht: aus ganz gewöhnlichen Zutaten ein kulinarisches Kunstwerk erzeugen

Powidltascherl

Sep 3, 2023 | Rezepte

Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.

Kichererbsen mit Rindfleisch & Pfefferoni

Aug 31, 2023 | Rezepte

Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…

Selleriesalat mit gekochten Erdnüssen

Aug 28, 2023 | Rezepte

die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…

Marillenknödel mit Kartoffelteig

Jul 1, 2023 | Rezepte

Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab

Marillenknödel mit Brandteig

Jun 22, 2023 | Rezepte

Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser “altmodische” Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.

Grieß-Flammeri mit Erdbeeren und Mandeln

Jun 1, 2023 | Rezepte

Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.

schwarze Belugalinsen mit Granatapfel

Mai 24, 2023 | Rezepte

Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!