Speiseformat: Gemüse

Kartoffel-Gratin

Mrz 18, 2024 | Rezepte

Der schlichte Gratin dauphinois ist eines der geilsten Dinge, die man aus Kartoffeln machen kann…

Rahmfisolen

Okt 20, 2023 | Rezepte

Eine klassische Gemüsesauce, die entweder zu gekochtem Rindfleisch oder Faschierten Laberln gegessen wird. Oder als vegetarisches Gericht einfach pur mit Kartoffeln…

Steinpilz-Risotto

Sep 11, 2023 | Rezepte

Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.

Gerösteter Karfiol

Jul 27, 2023 | Rezepte, Kochtechnik

In Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als “Fleisch der Vegetarier”. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!

Spargelrisotto

Apr 25, 2023 | Rezepte

Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…

Rahmgurken aus Wien

Feb 4, 2023 | Rezepte

Eine herrlich altmodische Gurkensauce, wie man sie in Wien schon vor über 100 Jahren gemacht hat – eines der köstlichsten Gurkenformate überhaupt!

Minestrone alla romagnola

Okt 2, 2022 | Rezepte

Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit “knackigem” Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…

Sautierte Pak Choy nach Meister Xiao

Aug 5, 2022 | Rezepte

Die beste Art, Pak Choy zuzubereiten! Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…

Karottensalat mit Datteln und Kreuzkümmel

Jun 30, 2022 | Rezepte

Dieser marokkanische Salat ist ein ziemlicher Volltreffer…

Spargelsalat mit Parmesan und Ei

Apr 17, 2022 | Rezepte, Produkte, Kochtechnik

bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…

Pasta mit Radicchio und Lardo

Feb 23, 2022 | Rezepte

Winterpasta mit der Königin der Zichoriengewächse: radicchio rosso tardivo di treviso. Exzellenz durch radikale Einfachheit…

Rahmgurken-Salat

Jan 15, 2022 | Rezepte

Dieser saftige Salat passt hervorragend zu Speisen, die einen Hang zum Trockenen haben, wie zum Beispiel Schinkenfleckerl…

Pistitsatsiki

Mai 11, 2021 | Rezepte

Kochgenosse Stefan “Pisti” Swoboda hat schon vor vielen Jahren seine Version des griechischen Tsatsiki um eine entscheidende Zutat erweitert: Ingwer!

Gebratene Ingwerkarotten

Apr 1, 2019 | Rezepte

Wie man das Aroma eines Gemüses voll zur Geltung bringt – Braten statt Kochen…

Tigerhaut-Pfefferoni

Mrz 29, 2019 | Rezepte

eine der besten chinesischen Vorspeisen kann buchstäblich in 3 Minuten zubereitet werden…

Sautierte Pak Choy

Mrz 25, 2019 | Rezepte

Extreme Hitze ist das Prinzip, das dieses schlichte Gericht so unvergleichlich knackig und frisch macht…

Zucchini haben ja keinen ausgeprägten Eigengeschmack und sind deshalb für Viele ein Sinnbild des überflüssigen Gemüses. Doch wenn man zwei grundsätzliche Zubereitungstechniken beachtet, sind sie alles andere als fade…

Knoblauchsprossen

Aug 31, 2017 | Rezepte, Produkte

Es ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!

Humbug der Woche – großes Gemüse

Jul 10, 2017 | Humbug & Mumpitz

Sie sind der Stolz mancher Kleingärtner: Riesige Zucchini, gewaltige Kohlköpfe und Monstergurken. Doch dieses Faible für’s Große ist gerade bei Gemüse oft grundverkehrt. Meistens gilt: je kleiner und jünger, desto besser!