Minestrone alla romagnola
Minestrone ist nicht einfach eine Gemüsesuppe, schon gar nicht mit “knackigem” Gemüse. Damit alle Aromen eine innige Verbindung eingehen, braucht es bestimmte Kochtechniken…
Mehr lesenGewürz: Fenchel
Fenchel-Orangensalat mit Grana
Ein Salat aus Fenchel und Orangen ist in Italien ein typisches Winteressen. In diesem Rezept, das wir in Mittelitalien kennengelernt haben, wird auch die aromatische Schale der Orangen als Gewürz eingesetzt…
Mehr lesenParmesanschaumsuppe
Die Grundlage dieser besonders cremigen Suppe ist eigentlich die Kochtechnik des Risotto.
Mehr lesenHuhn mit Fenchel und Pastis
Alles, was die Fenchelpflanze hergibt: Knolle, Samen, Kraut. Mit saftigem Hühnerfleisch von der Keule und einer kleinen Anisette-Sauce – einfach, schnell und köstlich!
Mehr lesenFenchel mit Schweinefleisch
Auch wenn in unseren Küchen dieser Tanz mit dem Feuer nicht möglich ist, so kann man der aromatischen und haptischen Qualität des Wok Hei doch nahe kommen.
Mehr lesenGebackene Enoki Pilze
Wenn ein Pilz als Ersatz für Fleisch taugen könnte, dann ist es für uns am ehesten der Enoki…
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Frutteto di Efesto / Biancavilla / Sizilien
Hoch oben am Ätna versteckt sich dieser “Obstgarten” mitten im Maroni- und Eichenwald. Die Lage ist atemberaubend und besser haben wir nirgendwo gegessen…
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Bronzin / Šibenik / Kroatien
Hier sind wahre Großmeister der kroatischen Grillküche am Werk; und auch die Patisserie ist sensationell gut…
Mehr lesenKaramellisierter Fenchel mit Shrimps und Speck
Zufällig haben wir entdeckt, wie gut der mediterrane Fenchel mit dem südostasiatischen Thai-Basilikum harmoniert.
Mehr lesenSichuan Chili-Öl
Die wichtigste Zutat der westchinesischen Sichuan-Küche ist ein gutes, hausgemachtes Chiliöl…
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Okeanis / Elounda, Kreta, Griechenland
In den letzten Jahren hat sich der Besitzer und Koch des Okeanis mit der Küche seiner Großmutter beschäftigt und ihre handschriftlichen Rezepte rekonstruiert und laufend perfektioniert…
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Kommandosache Griechenland
Eine kulinarische Identität erfindet sich neu. Seit 15 Jahren verändert sich die Griechische Küche zum Positiven…
Mehr lesenEntenbrust mit Thaibasilikum
Hier ist eine Kochtechnik mit der man eine Entenbrust perfekt zart und saftig hinbekommt…
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Dinner for one
Jetzt wo die meisten von uns alleine zuhause sitzen, haben wir eine Sammlung von außergewöhnlichen Rezepten zusammengestellt, bei denen es wirklich Sinn macht, für nur eine einzige Person zu kochen.
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La Cambusa / Lipari, Italien
Hier wird ein guter Teil der Bandbreite der klassischen Sizilianischen Küche angeboten…
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Mike’s Farm
2012 sind Michael Seiller-Tarbuk und Marie-Therese Strachwitz aus ihren bürgerlichen Berufen ausgestiegen, um auf einem kleinen Bauernhof im Wienerwald ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren. 6 Jahre später erzählen sie den Kochgenossen über ihre Erfahrungen…
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Humbug der Woche – Gemüse in Österreichs Supermärkten
Gerade sind wir wieder von einer kulinarischen Reise aus dem Ausland zurückgekommen. Und wie so oft war dann der erste Gang in den heimischen Supermarkt eine Enttäuschung…
Mehr lesenGeräucherte Seesaiblingsfilets mit Orangen-Fenchel-Salat
Zu geräucherten Fischfilets passt ein typisch sizilianischer Wintersalat aus Orangen, Fenchel und Walnüssen…
Mehr lesenSeesaiblingsfilet mit gebratenem Fenchel
Für uns ist der Seesaibling der edelste heimische Fisch. Wir zeigen, wie man seine Filets richtig zubereitet…
Mehr lesenFuqi Feipian – Rindfleischsalat aus Sichuan
Die chinesische Variante des Speiseformats “Rindfleischsalat” aus Sichuan. Mit Erdnüssen, Sellerie und Chiliöl…
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Fenchelfisch
geschröpfte Karpfenfilets werden kurz gebraten und mit Pastis abgelöscht, was eine wunderbar sämige Sauce ergibt. Und die beiden Zutaten Fenchel und Fisch mögen einander sehr!
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