Spezzatino di vitello / Kalbsragout
Spezzatino ist der Inbegriff von italienischem Soulfood und ist in zahlreichen Varianten fast im ganzen Land verbreitet
Mehr lesenFormat: et-post-format-video
Spargelsalat mit Parmesan und Ei
bei diesem kleinen Salat wird der Spargel sehr knackig gehalten, ohne allerdings ganz roh zu sein…
Mehr lesenFädlkoch nach Oma Hollerer
Etwas ganz Seltenes aus der Gegend rund um den steirischen Hochschwab. Früher war das eine typische Mahlzeit für Holzknechte bei der Waldarbeit, oder auch für Sennerinnen beim Almauftrieb…
Mehr lesenSopa Negra
Die Schwarze Bohne ist sie eine der aromatischsten und charakteristischsten Vertreter der Bohnenfamilie.
Mehr lesenknusprige Kohlsprossen
Besonders köstlich gelingen Kohlsprossen, wenn man sie trocken röstet, zum Beispiel im Airfryer oder im Backrohr
Mehr lesenLamm Korma (Taar Qorma)
Zartes Lammfleisch, mit etwas Kardamom in Joghurt und Ghee ganz langsam geschmort: eines der besten Konzepte der indischen Küchen!
Mehr lesenDan Dan Mien Nudeln von Jiang Feng
Für uns hat Jiang Feng seine Version des Streetfood-Nudel-Klassikers zubereitet. Wir finden, es sind die besten Dan Dan Mien, die man zur Zeit in Wien bekommen kann!
Mehr lesenKnuspriger Schweinebauch aus dem Airfryer
Eine gute Möglichkeit um einen Schweinebauch optimal saftig und knusprig hinzubekommen bietet ein Airfryer
Mehr lesenMapo Tofu
Meister Xiao kocht für die Kochgenossen seine Version von Mapo Tofu…
Mehr lesenGeröstete Leber
Das ist keine “gewöhnliche” geröstete Leber, sondern das preisgekrönte Originalrezept des Kochgenossen Thomas Scherhaufer, der in Bruck an der Leitha das Gasthaus “Der G’selchte” betreibt: “Beste g’röste Leber des Landes” bei der “Niederösterreichischen Wirtshauskultur”…
Mehr lesenGerösteter Karfiol
In Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als “Fleisch der Vegetarier”. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!
Mehr lesenCeviche vom Seesaibling
Wir haben ein bisschen mit dem Format “Ceviche” experimentiert.
Mehr lesenSaubohnen mit Chorizo
In unseren Küchen zu Unrecht fast vergessen: die Saubohne, eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit.
Mehr lesenHascheehörnchen
Wir haben uns dieses Rezept vorgenommen und die Details bei der Zubereitung herausgearbeitet, die für ein exzellentes Ergebnis sorgen.
Mehr lesenKaspressknödel aus Kartoffeln
Diese “Urform” ist die Königsklasse unter den Kaspressknödeln. Sie kommen ganz ohne Knödelbrot aus und werden aus Kartoffeln zubereitet.
Mehr lesenKärntner Kasnudel
“A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann” lautet ein kärntnerisches Sprichwort. In unserem Video zeigen wir, wie’s geht. Ein Familienrezept aus Spittal an der Drau…
Mehr lesenSteirischer Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Suppengrün
Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
Mehr lesenKnoblauchsprossen
Es ist völlig unverständlich, warum dieses herrliche Gemüse in Europa nahezu völlig unbekannt ist. Höchste Zeit für eine Entdeckung!
Mehr lesenRahmgurken aus Wien
Eine herrlich altmodische Gurkensauce, wie man sie in Wien schon vor über 100 Jahren gemacht hat – eines der köstlichsten Gurkenformate überhaupt!
Mehr lesenWiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…
Mehr lesenRindfleisch mit Zwiebeln
Dieses sehr reduzierte Rezept veranschaulicht bestens die Prinzipien der chinesischen Wok-Küche: Durchdachtes Schneiden, Marinieren und extrem kurze Garzeiten.
Mehr lesenSteinpilz-Risotto
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenChinesische Teigtaschen / Jiǎozi
Kochgenossin Lin Li aus Qingdao hat sich dazu bereit erklärt, uns in die Geheimnisse der chinesischen Teigtascherl einzuweihen…
Mehr lesenVitello tonnato
Vitello tonnato kennt man weltweit in tausenden Varianten und Interpretationen. Abseits aller Moden versuchen wir herauszufinden, was das eigentliche Wesen dieses Speisekonzepts ausmacht. Hier ist unser Lieblingsrezept.
Mehr lesenPierogi Ruskie / Polnische Teigtascherl mit Karamell-Zwiebel
Ein Musterbeispiel für eine gelungene cucina povera, die aus einfachen und preiswerten Zutaten mit handwerklicher Intelligenz Köstlichkeiten zaubert, die – wenn sie meisterhaft gekocht sind – die meisten Luxusgerichte in den Schatten stellen!
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