Kärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenSep 19, 2023 | Rezepte
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenSep 11, 2023 | Rezepte
Viele Italiener sind geradezu verrückt nach dem Aroma dieser kompakten Pilze, die sie liebevoll porcini nennen: süß und nussig nach dunklem Wald schmeckend.
Mehr lesenSep 3, 2023 | Rezepte
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenAug 31, 2023 | Rezepte
Eine Eigenkreation, die auf arabischen Zutaten und Kochtechniken basiert…
Mehr lesenAug 28, 2023 | Rezepte
die mit Gewürzen gekochten Erdnusskerne werden zu erstaunlichen Geschmacksträgern, die einen aromatischen Grundakkord der Chinesischen Küchen zur Geltung bringen…
Mehr lesenAug 21, 2023 | Rezepte
Feuer und Eis – die reifen Feigen werden mit einem Bunsenbrenner regelrecht „abgefackelt“ und mit schneeweißem Milcheis kombiniert.
Mehr lesenAug 15, 2023 | Rezepte
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenAug 10, 2023 | Rezepte
Das Gericht ist ein Schulbeispiel für die italienische Schmortechnik und ihre radikale Reduktion auf das Wesentliche. Es geht dabei um das gegenseitige Durchdringen und das Intensivieren von Aromen…
Mehr lesenAug 7, 2023 | Rezepte
Der erfrischende Sommersalat vereint süße, saure, bittere und salzige Aromen. Der Parmesan fügt zusätzlich eine Umami-Note dazu…
Mehr lesenRe Gan Mian bedeutet „scharfe, trockene Nudeln“; sie stammen aus der zentralchinesischen Stadt Wuhan, wo sie ein fixer Bestandteil der zahlreichen Straßenküchen sind. Mit der Bezeichnung „trocken“ ist gemeint, dass man sie ohne Suppe isst…
Mehr lesenJul 27, 2023 | Rezepte, Kochtechnik
In Indien gilt der Karfiol oder Blumenkohl als „Fleisch der Vegetarier“. Bei dieser Zubereitungsart ist der Vergleich absolut zutreffend!
Mehr lesenJul 21, 2023 | Rezepte
Aus den Abschnitten von Huhn, Gemüse und Kräutern wird eine Bouillon gekocht, die als Basis für die köstliche Sauce dient…
Mehr lesenJul 10, 2023 | Rezepte
Ein Schweinebauch muss nicht immer mit Knoblauch und Kümmel daherkommen – bei diesem Rezept wird seine potentielle Schwere mit erfrischenden und leichten Aromen von Limette und Minze fast aufgehoben.
Mehr lesenJul 1, 2023 | Rezepte
Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab
Mehr lesenJun 22, 2023 | Rezepte
Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser „altmodische“ Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.
Mehr lesenJun 16, 2023 | Rezepte
Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.
Mehr lesenJun 10, 2023 | Rezepte
Ein weiteres Gericht von „Oma Langoth“ (Brigitte Langoth, 1926-2016), das in den 1960er Jahren ein typisches Mittagessen war.
Mehr lesenJun 8, 2023 | Rezepte
Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenem Stöcklkraut und Serviettenknödel…
Mehr lesenJun 4, 2023 | Kochtechnik, Rezepte
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenJun 1, 2023 | Rezepte
Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.
Mehr lesenMai 29, 2023 | Rezepte
Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
Mehr lesenMai 24, 2023 | Rezepte
Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!
Mehr lesenMai 20, 2023 | Kommandosachen, Rezepte, Kochtechnik
Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…
Mehr lesenMai 11, 2023 | Rezepte
Der feste Pilz braucht eine Aromatisierung – bei diesem Rezept in Form von fermentierten und gesalzenen Douchi-Sojabohnen.
Mehr lesenMai 9, 2023 | Rezepte
Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.
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