Wiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
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Grieß-Flammeri mit Erdbeeren und Mandeln
Kochgenossin Rike Fochler ist unsere Spezialistin für süße Desserts. Diesen Flammeri hat sie schon mehrmals für uns zubereitet und jedesmal für glückliches Stöhnen gesorgt.
Mehr lesenSteirischer Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Suppengrün
Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
Mehr lesenschwarze Belugalinsen mit Granatapfel
Das Anrösten von ganzen Gewürzen ist eine wichtige indische Kochtechnik; ebenso die Verwendung von Ghee, einem aromatischen Butterschmalz. Frische Korianderwurzel und Granatapfelkerne machen dieses Gericht perfekt!
Mehr lesenPeka oder Sač – eine geniale Grilltechnik vom Balkan
Eine radikal einfache Eisenkuppel stellt die trendigen Riesengriller allesamt in den Schatten. Eine der genialsten Grill-Methoden wird bei unseren unmittelbaren Nachbarn am Balkan praktiziert…
Mehr lesenKräuterseitlinge mit schwarzen Bohnen und Jungzwiebel
Der feste Pilz braucht eine Aromatisierung – bei diesem Rezept in Form von fermentierten und gesalzenen Douchi-Sojabohnen.
Mehr lesenCheesecake mit Rhabarberkaramell
Perfekt gelungen ist diese Torte, wenn die Rhabarber-Karamell-Schichte beim Anschneiden, wie in Zeitlupe, ganz langsam nach unten rinnt.
Mehr lesengerösteter Sellerie
Bei diesem Rezept setzen wir gerösteten Sellerie wie Schinken ein – mit Kren auf einem Butterbrot…
Mehr lesenSeidentofu mit Sojasauce und Jungzwiebel
So köstlich wie einfach – eine asiatische Vorspeise, so leicht wie Luft…
Mehr lesenSpargelrisotto
Keine andere Zubereitungsart von Spargel erreicht diese aromatische Dichte, denn beim Risotto wird jedes einzelne Aromamolekül verwertet…
Mehr lesenGebratener Spargel mit Parmesan
Das ist vermutlich die einfachste Art der Spargelzubereitung. Im Gegensatz zu gekochtem Spargel wird dabei das ganze potentielle Geschmacks-Spektrum des Gemüses zur Geltung gebracht
Mehr lesenSom Tam mit Kohlrabi
Statt grüner Papaya verwenden wir den heimischen Kohlrabi – besser als das Original, wie wir finden…
Mehr lesenarenas of gold
Das kann passieren, wenn man den Nudelteig in der Küche alleine lässt. Ab und zu spielen wir mit dem Essen. Bitte unbedingt den Ton aufdrehen!
Mehr lesenMuhammara / Paprika-Walnuss-Creme aus Syrien
Die würzige, süß-scharfe Creme ist wie Hummus und Baba Ganoush ein Bestandteil der levantinischen Mezze
Mehr lesenG’röste Nierndln aus Wien
G’röste Nierndln sind in Wien ein klassisches Gasthaus-Gericht, das man heute allerdings kaum mehr bekommt…
Mehr lesenHascheeknödel
Gehacktes oder – wie wir sagen – faschiertes Fleisch, das in einer Teighülle gekocht wird, ist in Österreich ein uraltes Speiseformat…
Mehr lesenSchweinefleisch mit Knoblauchsprossen
Wunderbare Knoblauchsprossen vom Asialaden mit zartem Schweinefleisch. Extrem einfach und schnell zu kochen…
Mehr lesenkaramellisierte Krautfleckerl
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt
Mehr lesenHuhn mit Fenchel und Pastis
Alles, was die Fenchelpflanze hergibt: Knolle, Samen, Kraut. Mit saftigem Hühnerfleisch von der Keule und einer kleinen Anisette-Sauce – einfach, schnell und köstlich!
Mehr lesenWiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Diese mollige Suppe ist ein Klassiker der Alt-Wiener Küche und ein wohltuendes soulfood par excellence…
Mehr lesenKärntner Kasnudel
„A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann“ lautet ein kärntnerisches Sprichwort. In unserem Video zeigen wir, wie’s geht. Ein Familienrezept aus Spittal an der Drau…
Mehr lesenKäsknöpfle aus Vorarlberg
alle Aromen des „Käsejahres“ und die Hohe Kunst des Zwiebelröstens…
Mehr lesenPasta al Limone
Das ist eines der einfachsten und gleichzeitig besten Pastarezepte überhaupt! Voraussetzung sind sehr gute, frische Zitronen, von denen vor allem die Schale verwendet wird…
Mehr lesenRadicchio Tardivo mit Speck und Parmesan 2.0
Die beste aller Radicchiosorten wird rund um Treviso im Winter in abgedunkelten Hallen gezogen und ist die bei Weitem am wenigsten bittere Varietät der Zichorien-Gewächse…
Mehr lesenRahmgurken aus Wien
Eine herrlich altmodische Gurkensauce, wie man sie in Wien schon vor über 100 Jahren gemacht hat – eines der köstlichsten Gurkenformate überhaupt!
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