Schlipfkrapfen aus Osttirol
Diese Köstlichkeit ist ein Musterbeispiel für das, worum es uns Kochgenossen bei unserer Forschungsarbeit geht: aus ganz gewöhnlichen Zutaten ein kulinarisches Kunstwerk erzeugen
Mehr lesenRegion: Österreich
Milchrahmstrudel
Schon ein Jahrzehnt nach dem Ende der zweiten Türkenbelagerung hatte man in Wien den osmanischen Börek als Strudel in die eigene Kochkultur übernommen
Mehr lesenTopfenstrudel aus Wien
Der Topfenstrudel ist ein signature dish der österreichischen Mehlspeiskultur, besonders in der Hauptstadt Wien. Erste schriftliche Rezepte reichen in das 17. Jahrhundert zurück.
Mehr lesenKaspressknödel aus Kartoffeln
Diese „Urform“ ist die Königsklasse unter den Kaspressknödeln. Sie kommen ganz ohne Knödelbrot aus und werden aus Kartoffeln zubereitet.
Mehr lesenKaspressknödel aus dem Pinzgau
In Nordtirol und Salzburg sind Pressknödel auf Kartoffelbasis durchaus noch gebräuchlich; und bei unserem Rezept aus dem Salzburger Pinzgau kommt beides zum Einsatz: Semmelwürfel und gekochte Kartoffeln.
Mehr lesenSüdtiroler Kaspressknödel
Semmelknödelmäßig können die Südtiroler den Österreichern zeigen, wo der Bartl den Most holt – wir recherchieren, woran das liegt. Genossin Daniela aus dem Tauferer Ahrntal zeigt uns wie’s geht.
Mehr lesenRahmfisolen
Eine klassische Gemüsesauce, die entweder zu gekochtem Rindfleisch oder Faschierten Laberln gegessen wird. Oder als vegetarisches Gericht einfach pur mit Kartoffeln…
Mehr lesenSchwedischer Apfelkuchen
Der beste aller Apfelkuchen ist eigentlich eine Torte, die schlichter nicht sein könnte. Mürbteig, Apfel und eine überbackene Schneehaube. Allein das „Wie“ macht die subtile Köstlichkeit dieses überaus leichten Desserts der Oma aus…
Mehr lesenPaprikahenderl mit Nockerl
Dieser Klassiker der Wiener Küche lässt schon bei der Erwähnung des Namens bei vielen das Herz aufgehen und das Wasser im Mund zusammenlaufen…
Mehr lesenKalbsbutterschnitzel mit Kartoffelpüree
Das Kalbsbutterschnitzel ist in der Wiener Küche etwas ganz besonderes. Als noble Cousine des derberen Fleischlaberls gilt es als feine, leichte Speise, die die Verdauung nicht belastet…
Mehr lesenKärntner Ritschert
Ein uraltes Speiseformat der Ostalpen seit mindestens 3500 Jahren…
Mehr lesenPowidltascherl
Das Flaggschiff der alt-österreichisch-böhmischen Mehlspeisküche verweist auf Zeiten, in denen es noch keinen Zucker gab.
Mehr lesenSteirische Schwammsuppn
Eine herrlich mollige Steinpilzsuppe mit Kartoffeln aus der Steiermark. Das sehr einfache Rezept ist ein gutes Beispiel für die Tatsache, dass manche Speisen gerade durch Reduktion und Einfachheit ihre Exzellenz behaupten…
Mehr lesenMarillenknödel mit Kartoffelteig
Erst um 1800 fand die Kartoffel eine allgemeine Verbreitung und der Kartoffelteig löste bei der Zubereitung von Marillenknödeln den Brandteig allmählich ab
Mehr lesenMarillenknödel mit Brandteig
Die frühesten Marillenknödel wurden vermutlich im 18. Jahrhundert mit Brandteig zubereitet. Dieser „altmodische“ Teig ist dem Nudelteig ähnlich und hat durchaus seine Vorteile.
Mehr lesenMarillenknödel mit Topfenteig
Vermutlich sind die süßen Fruchtknödel mit den böhmischen Köchinnen im 18. Jahrhundert in die bürgerlichen Haushalte von Wien gelangt, wo sie anfangs wegen der hohen Zuckerpreise ein elitäres Luxusgericht waren.
Mehr lesenSchweinsbraten mit Stöcklkraut und Serviettenknödel
Der Schweinsbraten ist fleischgewordene österreichische Identität und ist uns am liebsten in seiner oberösterreichischen Ausprägung mit mitgebratenem Stöcklkraut und Serviettenknödel…
Mehr lesenWiener Saftgulasch
Was für ein perfektes Gulasch wichtig ist? Nicht das Verfeinern, sondern das Weglassen alles Überflüssigen… und Zeit – sehr viel Zeit!
Mehr lesenSteirischer Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Suppengrün
Saftiges Schulterscherzl mit Käferbohnen und Kürbiskernöl. Und als Besoderheit hauchdünn geschnittenes Suppengrün mit Biss statt labbrigem Blattsalat…
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Gastwirtschaft Blauensteiner / Wien 8
Das Gasthaus „Zur Stadt Paris“ am Beginn der Josefstädterstraße war schon das Stammlokal des Autors Heimito von Doderer. Bis heute hat es sich kaum verändert.
Mehr lesenG’röste Nierndln aus Wien
G’röste Nierndln sind in Wien ein klassisches Gasthaus-Gericht, das man heute allerdings kaum mehr bekommt…
Mehr lesenHascheeknödel
Gehacktes oder – wie wir sagen – faschiertes Fleisch, das in einer Teighülle gekocht wird, ist in Österreich ein uraltes Speiseformat…
Mehr lesenkaramellisierte Krautfleckerl
Dieses Rezept zeigt, wie man eine vermeintlich unscheinbare und derbe Zutat in eine Köstlichkeit verwandeln kann, indem man ihr komplettes aromatisches Potenzial zur Geltung bringt
Mehr lesenKärntner Kasnudel
„A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann“ lautet ein kärntnerisches Sprichwort. In unserem Video zeigen wir, wie’s geht. Ein Familienrezept aus Spittal an der Drau…
Mehr lesenKäsknöpfle aus Vorarlberg
alle Aromen des „Käsejahres“ und die Hohe Kunst des Zwiebelröstens…
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